Maîtriser la confection de la pâte feuilletée est un atout précieux pour tout amateur de cuisine. Aujourd’hui, je vais vous guider pas à pas dans l’élaboration de cette base incontournable de la gastronomie française. Suivez attentivement mes conseils et transformez votre cuisine en véritable atelier de boulangerie !
150 minutes
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moyen
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Détrempe : Dans un bol, mélangez délicatement la farine et le sel. Ajoutez progressivement l'eau froide jusqu'à obtenir une boule homogène. L'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Étape 2
Beurrage : Pendant ce temps, aplatissez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 1 cm d'épaisseur. Réservez au frais.
Étape 3
Tourage* : Étalez la détrempe* sur un plan de travail fariné en formant un carré deux fois plus grand que celui du beurre. Disposez le carré de beurre au centre, puis rabattez les quatre coins de la détrempe vers le centre pour envelopper complètement le beurre.
Étape 4
*Le tourage est l'action de plier et étaler la pâte plusieurs fois.
Étape 5
*La détrempe désigne ici la pâte initiale composée essentiellement de farine et d'eau.
Étape 6
Lamination : Étalez délicatement la pâte en rectangle, puis effectuez un tour simple en pliant les extrémités vers le centre avant de plier encore une fois en deux. Tournez d'un quart de tour et répétez l'opération. Emballez dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant une heure.
Étape 7
Répétition : Effectuez encore deux tours simples comme précédemment avec des temps de repos d'une heure entre chaque tour.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le beurre ne transperce la pâte lors du tourage, maintenez-le bien froid mais légèrement malléable.
Servir avec une boisson rafraîchissante
Pour accompagner votre création feuilletée, optez pour une limonade maison ou une eau aromatisée aux agrumes qui apportera fraîcheur et légèreté après ce festin croustillant.
L’info en plus
Cette recette est idéale pour réaliser des viennoiseries ou des tartes savoureuses. Elle est également parfaite pour les feuilletés apéritifs ou les entrées gourmandes comme les quiches ou les tourtes.
Laissez libre cours à votre imagination culinaire et utilisez cette pâte feuilletée maison pour épater vos convives avec des créations originales et délicieuses !
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