Plongez au cœur de la tradition culinaire américaine avec ce Cheesecake New Yorkais. Ce dessert emblématique, connu pour sa texture crémeuse et onctueuse, se dévoile aujourd’hui dans votre cuisine. Suivez ces conseils avisés pour une réalisation impeccable qui ravira vos convives.
30 minutes
160 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).
Étape 2
Tapissez le fond du moule avec du papier sulfurisé pour un démoulage sans accroc.
Étape 3
Pour réaliser la base biscuitée, broyez les biscuits en fine poudre puis mélangez-les avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Pressez cette préparation au fond du moule pour former une couche uniforme.
Étape 4
Fouettez (délivrer rapidement et continuellement des petits coups afin d'introduire de l'air et de rendre une préparation plus légère) le fromage frais jusqu'à ce qu'il devienne lisse, puis ajoutez progressivement le sucre en poudre.
Étape 5
Incorporez, un par un, les oeufs entiers et les jaunes supplémentaires en prenant soin de ne pas trop mélanger pour éviter l'incorporation excessive d'air qui pourrait faire craqueler votre cheesecake lors de la cuisson.
Étape 6
Ajoutez ensuite la crème fraîche, l'extrait de vanille et une touche de jus de citron selon votre goût.
Étape 7
Saupoudrez légèrement la préparation avec la fécule de maïs tamisée (tamiser signifie passer un ingrédient sec à travers une passoire ou un tamis pour enlever les grumeaux et l'aérer). Cela contribuera à stabiliser votre appareil (mélange homogène destiné à être cuit).
Étape 8
Versez délicatement la crème obtenue sur la base biscuitée dans le moule.
Étape 9
Faites cuire environ deux heures et quarante minutes ou jusqu'à ce que le centre soit presque fixé mais encore légèrement tremblotant. Ce point est crucial : un cheesecake trop cuit perdra sa texture veloutée tant recherchée !
Étape 10
Une fois cuit, éteignez le four et laissez reposer le cheesecake à l'intérieur porte entreouverte pendant environ une heure afin d'éviter un choc thermique qui pourrait provoquer des fissures.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de caractère à votre cheesecake, n’hésitez pas à incorporer quelques zestes d’orange ou de citron dans votre préparation. Et pour ceux qui aiment innover, parsemez quelques framboises fraîches avant cuisson pour apporter une touche fruitée !
Accompagnement parfait
Pour sublimer ce dessert typique new-yorkais, servez-le avec un verre de Riesling bien frais dont les notes fruitées complèteront idéalement l’onctuosité du cheesecake.
L’info en plus
Ce gâteau crémeux originaire des États-Unis a conquis les papilles du monde entier. Son secret réside dans la qualité du fromage utilisé et dans la maîtrise d’une cuisson tout en douceur. Le Cheesecake New Yorkais est le symbole d’un dessert simple mais raffiné qui demande patience et précision pour atteindre la perfection.
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