La bûche de Noël est un classique indétrônable des fêtes de fin d’année. Aujourd’hui, je vous propose une version savoureuse avec un cœur praliné qui ravira les papilles des petits comme des grands. Suivez-moi dans la confection de cette douceur qui apportera une touche raffinée à votre table festive.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la génoise : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. (Blanchir : technique où l’on bat vigoureusement des œufs avec du sucre jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur pâle et une consistance légère).
Étape 2
Montage des blancs en neige : Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez progressivement le reste du sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue brillante et ferme.
Étape 3
Incorporation délicate : Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige à la préparation jaunes/sucre avec une spatule, par mouvements circulaires pour aérer la pâte sans la faire retomber.
Étape 4
Ajout de farine : Tamisez la farine au-dessus du mélange et intégrez-la doucement pour conserver le volume. (Tamiser : passer un ingrédient sec tel que la farine à travers un tamis pour obtenir une texture fine sans grumeaux). Versez ensuite le beurre fondu tiède et mélangez le tout avec précaution.
Étape 5
Cuisson : Étalez la préparation sur un moule à roulé recouvert de papier cuisson et enfournez dans votre four préchauffé pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la génoise soit dorée.
Étape 6
Roulage immédiat : Dès sortie du four, démoulez la génoise sur un torchon humide et roulez-la délicatement afin qu’elle prenne forme. Laissez refroidir complètement.
Étape 7
Garniture pralinée : Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly puis incorporez-y le praliné afin d’obtenir une mousse onctueuse.
Étape 8
Dernière étape : Déroulez la génoise, étalez uniformément la garniture pralinée sur toute sa surface, puis roulez-la à nouveau bien serrée.
Mon astuce de chef
Pour garantir un roulage parfait sans craquelures, n’hésitez pas à rouler votre génoise alors qu’elle est encore chaude. La chaleur rendra celle-ci plus souple et manipulable.
Eau gazeuse infusée aux agrumes
Légèrement acidulée, l’eau gazeuse infusée aux agrumes sera idéale pour nettoyer le palais entre chaque bouchée gourmande de bûche pralinée.
L’info en plus
‘Bûche’, provenant du terme traditionnel ‘bûche de Noël’, se réfère au morceau de bois que l’on brûlait autrefois lors du solstice d’hiver. Adaptation culinaire, notre bûche pralinée s’inspire visuellement de ce bois hivernal tout en offrant saveurs gourmandes et textures fondantes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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