Cette bûche roulée chocolat au lait et framboises s’invite sur votre table pour égayer vos fêtes avec ses saveurs douces et acidulées. Un parfait équilibre entre le fondant du chocolat au lait et la fraîcheur des framboises qui ravira les papilles de vos convives. Suivez pas à pas cette recette pour réussir un dessert aussi beau que bon.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffage : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Préparation de la génoise : Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite délicatement la farine.
Étape 3
Battre les blancs en neige : Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez-les doucement à la préparation précédente pour ne pas les casser.
Étape 4
Cuisson de la génoise : Étalez cette pâte sur une plaque beurrée puis enfournez pendant environ 10 minutes. La génoise doit être dorée mais encore souple.
Étape 5
Réalisation du fourrage : Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes puis ajoutez-y la crème liquide pour obtenir une ganache onctueuse.
Étape 6
Roulage de la bûche : Une fois cuite, démoulez immédiatement la génoise sur un linge humide et roulez-la sur elle-même. Laissez refroidir quelques instants avant de dérouler délicatement et d’étaler une couche de ganache au chocolat, puis parsemez de framboises.
Étape 7
Roulez à nouveau : Roulez à nouveau délicatement votre bûche, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure afin qu’elle prenne bien sa forme.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour un démoulage idéal sans craquer votre génoise, pensez à utiliser une feuille de papier cuisson humidifiée placée entre votre pâte et le torchon lors du roulage initial.
Champagne rosé
Pour accompagner ce dessert festif, optez pour un champagne rosé, léger et fruité, qui s’accordera merveilleusement bien avec le côté sucré-salé des framboises.
L’info en plus
Saviez-vous que le terme bûche vient de l’habitude ancestrale de brûler une grosse bûche en bois durant le solstice d’hiver ? Avec le temps, cette tradition a évolué vers ce dessert roulé ressemblant à une bûche prête à être flambée.
