Bûche passion, mangue et noix de coco : recette exotique pour les fêtes

Bûche passion, mangue et noix de coco : recette exotique pour les fêtes

4.7/5 - (6 votes)

Alors que les fêtes de fin d’année approchent à grands pas, quoi de mieux qu’une recette qui fait voyager les papilles ? Laissez-vous tenter par cette bûche passion, mangue et noix de coco, une création pâtissière aux saveurs exotiques qui apportera une touche d’originalité à votre table festive. Suivez-moi en cuisine, et découvrons ensemble comment réaliser cette douceur tropicale !

40 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mousse à la mangue : Commencez par hydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Chauffez légèrement la moitié de la pulpe de mangue dans une casserole puis hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Ajoutez le reste de pulpe pour refroidir le mélange. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-la délicatement à la préparation refroidie.

Étape 2

Biscuit joconde : Mélangez la farine et le sucre glace tamisés avec la noix de coco râpée. Ajoutez le beurre fondu. Étalez sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et cuisez pendant environ 10 minutes à 180°C (th.6) jusqu’à ce que le biscuit soit doré.

Étape 3

Gelée passion : Faites tiédir la pulpe des fruits de la passion avec un peu de sucre si nécessaire et ajoutez-y deux feuilles de gélatine préalablement hydratées et essorées. Versez cette gelée en fine couche sur le biscuit refroidi.

Étape 4

Montage : Garnissez votre moule à bûche d’une couche de mousse mangue, placez dessus délicatement le biscuit avec sa gelée passion puis terminez par une dernière couche de mousse mangue. Réservez au congélateur pendant au moins 4 heures.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à utiliser des fruits frais pour un résultat plus savoureux et pensez à démouler votre bûche quelques heures avant dégustation afin qu’elle reprenne sa texture fondante.

Vin doux tropical

En accompagnement, privilégiez un vin doux aux notes exotiques tel qu’un Muscat ou un Gewürztraminer vendanges tardives pour rester dans l’esprit tropical du dessert.

L’info en plus

Cette bûche passion, mangue et noix de coco se distingue par ses arômes intenses et son équilibre entre acidité et onctuosité. Elle est non seulement un plaisir pour les yeux mais aussi pour les papilles grâce au mariage réussi des différentes textures : l’onctuosité veloutée de la mousse, le croquant subtil du biscuit joconde enrichi en noix de coco, sans parler du petit côté acidulé apporté par l’intense gelée passion.

Saviez-vous ? La joconde est un type de biscuit léger et aérien qui prend son nom du portrait Mona Lisa (La Joconde), car il est censé être aussi agréable et séduisant que le sourire célèbre du tableau.

Imprimer

 

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • ScrapCooking - Purée de Fruit de la Passion 500 g - Purée de Fruits pour Pâtisserie - Macarons, Mousses, Gelées, Gâteaux, Ganaches, Nappages, Coulis, Glaces, Cocktails - Fabriqué en France - 4763
    👨‍🍳 PURÉE DE FRUIT DE LA PASSION INTENSE - Une purée de fruit de la passion de qualité professionnelle pour donner un goût de fruit exotique pur et intense à vos pâtisseries. Pratique, elle s’intègre dans toutes vos préparations : gâteaux, mousses, macarons, gelées, ganaches, nappages, coulis, bonbons, pâtes de fruits, crèmes glacées, yaourts… et même vos cocktails ! 🌱 100 % DE FRUIT DE LA PASSION - Cette purée de fruits est confectionnée à partir d’une liste d’ingrédients très courte : 100 % fruit de la passion et… c’est tout ! Sans arôme ajouté, sans colorant, sans conservateur. Récoltés à maturité, les fruits sont broyés et tamisés pour séparer la pulpe des grains, puis pasteurisés pour conserver toute leur saveur. Résultat ? Une texture homogène et liquide pour réussir vos pâtisseries. 👍 PRATIQUE & FACILE - La purée de fruits est l’ingrédient pratique pour donner un goût de fruit authentique à vos préparations. Pas besoin de se salir, de mixer ou d’utiliser des arômes artificiels ! Conditionnée dans une gourde souple et refermable de 500 g. Se conserve 21 jours au réfrigérateur après ouverture. 🥭 DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’apporter une touche de fruits à vos préparations ? Retrouvez nos autres purées de fruits : Framboise (ref. 4760), Fruits Rouges (ref. 4761), Mangue (ref. 4762), Poire (ref. 4764) et Abricot (ref. 4765) ! 🧁 FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
    12,90 €

  • Vahine 9 Feuilles de gélatine alimentaire 17 g
    Les 9 feuilles, 17g 93 mm Mode d'emploi : 1/ Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 min. 2/ Egouttez-les quelques secondes dans une passoire. 3/ Hors du feu, incorporez-les à votre préparation chaude. 4/ Remuez jusqu'à complète dissolution. 7 mm
    5,58 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • ScrapCooking - Kit Moule Bûche de Noël & Insert - 2 Moules PVC Semi-rigides & Réutilisables - Accessoires Pâtisserie Dessert de Noël - Recette de Bûche Framboise Chocolat Blanc - 1921
    RÉALISEZ VOTRE BÛCHE MAISON - Un kit qui contient 1 moule + 1 insert + accès à 1 recette pour réaliser votre bûche Noël avec un cœur glacé ou coulant selon vos envies. Créez votre bûche et réussissez un dessert de Noël personnalisé, digne d'un grand pâtissier. 2 MOULES RÉUTILISABLES - Contient 1 moule et 1 insert en APET cristal transparent aptes au contact alimentaire. Dimensions bûche grand format : L 33 cm x l 11,5 cm x H 6 cm. Dimensions bûche insert : L 31 cm x l 3 cm x H 6 cm. Idéal pour réaliser une bûche de 30cm de longueur. Chaque moule est lavable à l’eau chaude et réutilisable. Ils passent même au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). ACCESSOIRES DE QUALITÉ - ScrapCooking a rassemblé les meilleurs éléments pour la réussite de votre bûche. Les moules sont en plastique semi-rigide pour un démoulage facilité. RECETTE À DÉCOUVRIR - Découvrez une recette de bûche à la framboise et insert au chocolat blanc, facile à réaliser. Épatez et régalez vos invités avec une superbe bûche aussi belle que délicieuse pour votre repas de réveillon ou du jour de Noël. Envie de nouveauté ? Tentez d’autres recettes comme une buche myrtille citron ou faites parler votre créativité ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
    11,50 €
    9,99 €
    -13%

  • Robot Patissier, Zuccie 5 L Robot Pâtissier, 1000W Robot Cuisine avec Fouet, Batteur, Crochet, Bol d'Acier Inoxydable et Pare-éclaboussures, 8+P Vitesses Robot Pétrin Professionnel (Noir)
    【1000W Haute Puissance】Machine de cuisson multifonctionnelle Zuccie, forte puissance de 1000W, efficacité de pétrissage élevée, formation rapide de film en 8-15 minutes. Utilisant le dernier moteur en cuivre pur 8830, faible perte, dissipation thermique rapide, faible bruit (moins de 75 dB), une machine peut avoir trois fonctions de pétrin/batteur/mélangeur. Qu'il s'agisse de pain, de pizza, de nouilles, de crème glacée ou de gâteau, il peut être fait facilement. 【Bol de Grande Capacité de 5 L avec Poignée】 Utilisez de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire pour assurer la sécurité alimentaire. La grande capacité de 5,5QT peut contenir 1000 g de farine, répondant aux besoins de 3 à 6 personnes de la famille, et peut être utilisée à des fins commerciales. Équipé d'un couvercle transparent, vous pouvez non seulement voir la progression de la production alimentaire pendant l'utilisation, mais également éviter les éclaboussures d'aliments. 【Engrenage Réglable 8 + P】 Vous avez le choix entre 6 vitesses différentes, adaptées à différentes préparations alimentaires. Niveau 1-5, adapté au pétrissage de la pâte; niveau 2-6, adapté au mélange salade/beurre ; niveau 6-8, adapté pour battre les blancs d'œufs et la crème. La fonction d'impulsion du fichier P peut rendre le goût du pain et du beurre plus délicat et ferme, et la trajectoire planétaire peut être envoyée plus uniformément à 360 degrés. 【Tête Inclinable et Design D'apparence】Le robot culinaire Zuccie avec base lestée et 4 pieds antidérapants est stable sans glisser même à grande vitesse. La conception à tête inclinée vous permet d'ajouter facilement des ingrédients au bol mélangeur et est facile à installer et à retirer. 【Excellent Service Après-Vente】Tous les produits Zuccie sont certifiés CE/ROHS. Si vous achetez notre produit, nous vous fournirons 1 mois de retour gratuit et 3 ans de garantie, vous rencontrez des problèmes de qualité ou d'utilisation à l'avenir, vous pouvez contacter notre service clientèle à tout moment.
    109,99 €
    79,99 €
    -27%

  • De Buyer - Spatule Maryse souple de pâtisserie - Longueur 29 cm, manche 18 cm -, Blanc
    EFFICACE : La spatule souple Maryse De Buyer est très flexible, parfaite pour le travail à froid. PRATIQUE : Vous pourrez facilement transvaser vos préparations grâce à la forme en cuillère de la spatule souple Maryse De Buyer. RÉSISTANTE : Très résistante, la spatule a été conçue pour un usage intensif. Vous pouvez ainsi l'utiliser régulièrement sans craindre de l'endommager. TEMPÉRATURE MAXIMALE : Attention, la température maximale d'utilisation de cette spatule De Buyer ne doit pas dépasser les +100°C. ENTRETIEN : Lavage à la main.
    7,90 €

Retour en haut