Le caramel, cette douce alchimie du sucre transformé, apporte une touche gourmande à de nombreux desserts. Aujourd’hui, laissez-moi vous guider pas à pas dans la confection d’un caramel crémeux, idéal pour garnir vos tartes, glaces ou simplement pour napper un délicieux yaourt nature.
10 minutes
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mise en place : avant de commencer, assurez-vous que tous les ingrédients sont prêts et pesés.
Étape 2
Cuisson du sucre : dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre avec l'eau et faites chauffer à feu moyen. Laissez le mélange se transformer doucement sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
Étape 3
Déglacer : chauffez la crème liquide dans un autre récipient (juste tiédie). Une fois le caramel formé, retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement la crème chaude en faisant attention aux éclaboussures.
Étape 4
Homogénéiser : remettez la casserole sur le feu et continuez de remuer avec un fouet jusqu'à ce que le caramel devienne lisse.
Étape 5
Ajout du beurre : hors du feu, incorporez le beurre demi-sel coupé en morceaux en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre caramel ne cristallise, n’introduisez pas d’impuretés en cours de cuisson et ne remuez pas le sucre avec une cuillère. Laissez-le fondre tranquillement.
Chocolat chaud maison
Pour accompagner ce caramel crémeux, je vous suggère un chocolat chaud maison, onctueux et réconfortant. Il viendra souligner la richesse du caramel tout en apportant une note chaleureuse.
L’info en plus
Le caramel est un incontournable de la pâtisserie française. Son origine exacte reste floue, mais il est certain qu’il évoque pour beaucoup des souvenirs d’enfance grâce à sa présence dans des friandises telles que les carambars ou les bonbons au caramel.
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