Laissez-vous tenter par la douceur de l’abricot associée à la gourmandise du chocolat Dulcey dans cet entremets qui promet d’illuminer vos papilles. Un dessert à la fois fruité et onctueux, parfait pour conclure un repas sur une note exquise et tendance.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par hydrater (faire tremper dans l’eau froide) les feuilles de gélatine. Pendant ce temps, chauffez la moitié de la purée d’abricot avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Incorporez ensuite les feuilles de gélatine essorées (retirez l’excédent d’eau en pressant entre vos doigts).
Étape 2
Faites fondre doucement le chocolat Dulcey au bain-marie ou au micro-ondes. Veillez à mélanger régulièrement pour obtenir une texture lisse.
Étape 3
Montez (fouettez jusqu’à ce que la crème devienne ferme) la crème liquide en chantilly bien ferme. Lorsque le chocolat est fondu et tiède, incorporez-le délicatement à la chantilly en utilisant une spatule pour conserver l’aération de la préparation.
Étape 4
Ajoutez ensuite le reste de purée d’abricot et mélangez avec finesse pour ne pas faire retomber votre mélange.
Étape 5
Versez cette préparation dans un cadre à pâtisserie posé sur une assiette ou un plateau et laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit.
Étape 6
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à décorer votre entremets avec quelques lamelles d’abricots frais ou des copeaux de chocolat avant de servir pour ajouter une touche personnelle et encore plus gourmande.
Accompagnement idéal
Un vin moelleux comme un Muscat ou un Sauternes fera merveilleusement écho aux saveurs fruitées et sucrées de cet entremets.
L’info en plus
L’association abricot Dulcey est un véritable coup de cœur des amateurs de desserts alliant fruits et chocolat. Le Dulcey, chocolat blond aux notes biscuitées et légèrement salées, apporte une rondeur incomparable qui s’allie parfaitement au caractère acidulé des abricots.
En savoir plus : le chocolat Dulcey a été créé par accident par Frédéric Bau quand il a oublié du chocolat blanc dans un bain-marie pendant 10 heures !
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