Sublimez votre pause thé avec une création gourmande qui fera voyager vos papilles : les Macarons Kallisté au miel et agrumes. Un clin d’œil à la beauté de l’île de Beauté, ces macarons allient la douceur du miel à la fraîcheur des agrumes pour un résultat aussi esthétique que savoureux.
40 minutes
12 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Zeste et blanchiment : Lavez soigneusement vos agrumes. Râpez finement le zeste des clémentines et citrons. Dans une jatte, mélangez les zestes avec le sucre en poudre.
Étape 2
Tant pour tant : Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble. Ce mélange, appelé tant pour tant, doit être homogène pour assurer une texture lisse aux coques de vos macarons.
Étape 3
Meringue italienne : Montez les blancs en mérincue italienne: faites chauffer le sucre en poudre zéphyré avec un peu d’eau jusqu’à atteindre 118°C, puis versez-le sur les blancs montés en neige ferme. Continuez de fouetter jusqu’à refroidissement.
Étape 4
Macaronnage : Incorporez délicatement le tant pour tant dans la meringue avec une maryse. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire si désiré. Le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban en retombant.
Étape 5
Pochage : Remplissez votre poche à douille du mélange et formez les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez-les croûter pendant environ 30 minutes avant d’enfourner.
Étape 6
Ganache au miel : Faites bouillir la crème, puis versez-la sur le miel. Mélangez bien et laissez refroidir avant de monter en ganache montée lorsque ce mélange est bien froid.
Étape 7
Finition et montage : Une fois les coques cuites et refroidies, garnissez-en une face avec la ganache au miel à l’aide de votre poche à douille puis assemblez-les par deux.
Mon astuce de chef
Pour garantir un croûtage optimal, évitez toute humidité dans la pièce où vous laissez reposer vos macarons avant cuisson.
Limoncello
Pour accompagner ces délices corsés, optez pour un verre de Limoncello bien frais qui soulignera subtilement leurs notes acidulées.
L’info en plus
Cette recette rend hommage aux saveurs méditerranéennes grâce à l’utilisation des agrumes corses et du miel typique de l’île, connu pour son caractère floral unique. Les Macarons Kallisté sont plus qu’une simple gourmandise ; ils invitent à un voyage sensoriel inoubliable.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Les Ruchers du Luberon - Miel de Châtaignier 500 g - Miel de Cru Francais - Naturel - Non Filtré - Naturellement CristalliséDURABLE Miel de châtaignier 100% Français et 100% issu de la nature ; d’origine France et récolté dans les Cévennes selon la tradition et le savoir-faire des apiculteurs. SAVEUR Ce miel de couleur foncé, est un miel artisanal puissant, il est relevé, voire amère et sa saveur est pénétrante. Cette amertume persistante plaît aux amateurs de miel de caractère. Le miel de châtaignier reste liquide très longtemps. BIENFAITS Aide à soulager les maux de gorge ; action positive sur les affections bronchiques et les affections pulmonaires ; renforce le système immunitaire ; tonificateur naturel ; aide à lutter contre la fatigue. CONSEILS Le miel de châtaignier est très utilisé en cuisine. En effet, il permet de parfumer certaines pâtisseries telles que vos gâteaux ou vos tartes, il s’intègrera également sans problème dans vos sauces et marinades. Il permet aussi, de remplacer le sucre que ce soit dans vos boissons ou bien dans vos yaourts et fromages blancs. APICULTEURS CERTIFIÉS Chez les Ruchers du Luberon nous nous efforçons depuis plus de 15 ans de fournir la meilleure qualité de miel disponible sur le marché ; la satisfaction de nos clients en témoigne.13,80 €13,43 €-3%
-
Terre d'Oc The noir bio clementine de corse 100g - abDepuis 25 ans, par la volonté d’une équipe de femme, terre d’Oc travaille dans le respect de la planète et de ses habitants et porte au plus profond l’engagement pour un vrai commerce équitable, le meilleur du bio et un monde respectueux. terre d’Oc, née du talent des femmes pour un peu plus d’humanithé au quotidien !10,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisserie🍰【kit Patisserie 40pcs】Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE. 💖【E-livre & Satisfait】Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. ✉️ Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante. 🎂【Facile à utiliser】Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez. 🌺【Sécurité des Matériaux】Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. ✔ Facile à nettoyer et durable ✔ Haute résistance à la rouille ✔ Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs. 🎁【Cadeau idéal】Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel.7,46 €
