Sauce caramel beurre salé : réalisation étape par étape

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Réaliser un caramel à sec : versez le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Laissez-le fondre lentement sans y toucher jusqu'à ce qu'il devienne liquide et prenne une belle couleur ambrée. C'est ce qu'on appelle réaliser un caramel à sec, technique consistant à chauffer du sucre seul jusqu'à ce qu'il caramélise.

Étape 2

Incorporer la crème : chauffez légèrement la crème dans un autre récipient (cela évitera un choc thermique). Dès que le caramel est prêt, retirez la casserole du feu et versez doucement la crème chaude tout en remuant avec le fouet. Soyez prudent, car cela peut provoquer des projections ! Le mélange va bouillonner ; continuez de remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Étape 3

Ajouter le beurre : coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le au mélange. Remuez constamment jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et intégré au caramel.

Étape 4

L'assaisonnement final : terminez en ajoutant une pincée de fleur de sel pour relever les saveurs du caramel. Mélangez bien l'ensemble.

Mon astuce de chef

Pour éviter les grumeaux lors de l’ajout de la crème, assurez-vous que celle-ci soit bien chaude et versez-la en filet tout en remuant énergiquement.

Accord parfait entre dessert & boisson

Pour accompagner vos desserts nappés de sauce caramel au beurre salé, rien ne vaut un verre de cidre doux bien frais ou encore un petit verre de Calvados pour les plus audacieux.

L’info en plus

Origine gourmande : Le caramel au beurre salé trouve son origine en Bretagne. C’est une terre connue pour son amour des produits laitiers de qualité et notamment du beurre salé. Cette sauce est aujourd’hui appréciée partout en France et a conquis les papilles du monde entier grâce à sa simplicité et sa saveur inimitable.