La sauce anglaise vanillée, cette onctueuse complice des desserts à travers le monde, offre bien plus que sa simple douceur. Aujourd’hui, nous allons non seulement apprendre à réaliser cette merveille classique, mais également à la réinventer avec des variantes créatives qui émerveilleront vos papilles.
10 minutes
15 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la base : fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille.
Étape 2
Travail des jaunes : pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, incorporez la fécule de maïs.
Étape 3
Liaison (action de mélanger un agent épaississant) : versez peu à peu le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre en remuant constamment avec un fouet pour éviter que les oeufs ne coagulent.
Étape 4
Cuisson douce : reversez ensuite le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère. Attention à ne pas faire bouillir !
Étape 5
Filtration : retirez du feu et passez immédiatement au chinois pour ôter les impuretés et obtenir une texture veloutée.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre sauce est prête, passez votre doigt sur le dos de la cuillère nappée de sauce. Si elle laisse un sillon net, c’est parfait !
L’harmonie parfaite
Pour accompagner votre dessert nappé de sauce anglaise vanillée, un Sauternes ou un vin blanc moelleux sera du plus bel effet. Leurs notes sucrées complimenteront subtilement l’onctuosité et les arômes délicats de votre sauce.
L’info en plus
Saviez-vous que malgré son nom, la sauce anglaise tire ses origines du chef français François Massialot au XVIIe siècle ? Ce condiment a traversé les âges pour se faire une place dans nos cuisines contemporaines.
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