Recette facile de pâte de praliné maison

Recette facile de pâte de praliné maison

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Plongez dans l’univers gourmand du praliné, cette pâte irrésistible à base de fruits secs caramélisés. Un délice qui éveillera vos papilles et ajoutera une note de raffinement à vos desserts. Suivez pas à pas cette recette pour réaliser un praliné maison onctueux, que vous pourrez utiliser dans vos tartes, mousses ou simplement déguster à la petite cuillère.

15 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Torréfaction des fruits secs: préchauffez votre four à 150°C. Étalez les amandes et noisettes sur une plaque et enfournez-les pendant environ 10 minutes. Elles doivent être légèrement dorées et dégager une agréable odeur de grillé.

Étape 2

Caramélisation: dans une poêle antiadhésive, versez le sucre semoule et faites-le fondre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel blond (c’est-à-dire d’une couleur claire rappelant celle du miel). Ajoutez alors les fruits secs torréfiés et mélangez rapidement pour bien les enrober.

Étape 3

Refroidissement: versez immédiatement le mélange sur un marbre ou une plaque de cuisson huilée. Laissez-le refroidir complètement.

Étape 4

Mixage: une fois durci, cassez le caramel en morceaux et placez-le dans votre mixeur. Mixez par impulsions successives jusqu’à ce que le mélange devienne liquide (la texture variera selon la puissance de votre appareil : plus il est puissant, plus la pâte sera fine et homogène).

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour conserver votre praliné, mettez-le dans un pot hermétique au réfrigérateur. Il se conserve ainsi plusieurs semaines.

Si le praliné s’invite dans votre dessert

Lorsque vous servez votre création sucrée contenant du praliné, choisissez une boisson douce comme un vin moelleux ou liquoreux tel qu’un Sauternes pour sublimer les saveurs.

L’info en plus

Le praliné trouve son origine en France au XVIIe siècle. À cette époque, il était préparé sous forme de dragées puis évolua vers la pâte que nous connaissons aujourd’hui.

Saviez-vous que le praliné est aussi l’ingrédient phare du Paris-Brest ? Cette pâtisserie rend hommage à la célèbre course cycliste grâce à sa forme circulaire qui imite une roue de vélo.

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