Recette facile de crème pâtissière : astuces et variantes

Recette facile de crème pâtissière : astuces et variantes

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La crème pâtissière est un classique de la pâtisserie française, une base incontournable pour de nombreux desserts. Douce, onctueuse et savoureuse, elle accompagne à merveille les tartes, les choux ou encore les éclairs. Suivez ce guide simplifié pour réussir à coup sûr votre crème pâtissière et impressionner vos convives avec cette préparation délicate.

15 minutes

10 minutes

facile

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez le lait : Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Si vous utilisez de l’extrait de vanille liquide, ajoutez-le plutôt vers la fin de la cuisson.

Étape 2

Le mélange des œufs : Pendant que le lait chauffe, blanchissez* les jaunes d’œufs avec le sucre dans un récipient jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement blanchâtre et mousseux.

Étape 3

*Blanchir : Fouetter vigoureusement des jaunes d’œufs avec du sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse.

Étape 4

L’ajout des poudres : Incorporez ensuite la farine et la fécule tamisées* ensemble au mélange d’œufs. Veillez à obtenir une consistance homogène sans grumeaux.

Étape 5

*Tamiser : Passer un ingrédient sec comme la farine ou la fécule au travers d’une passoire fine pour éviter les grumeaux.

Étape 6

La cuisson : Versez peu à peu le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine, tout en remuant continuellement avec le fouet. Puis reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Étape 7

La touche finale : Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux pour apporter du brillant et du fondant à votre crème. Mélangez bien jusqu’à incorporation complète.

Étape 8

Le repos : Versez immédiatement la crème dans un plat large ou versez-la dans un récipient propre si vous souhaitez l’utiliser plus tard. Couvrez-la directement au contact avec du film alimentaire pour éviter qu’une peau se forme sur le dessus.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour aromatiser différemment votre crème pâtissière, vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par des zestes d’orange ou de citron, ou même incorporer une cuillère à soupe de liqueur après avoir ajouté le beurre.

Accords boisson pour dessert

Pour prolonger la douceur d’un dessert garni de crème pâtissière, optez pour un verre de Moscato d’Asti, un vin italien légèrement pétillant qui complétera à merveille ces moments sucrés.

L’info en plus

Saviez-vous ?

Cette préparation onctueuse remonte au Moyen Âge où elle était déjà utilisée pour garnir tourtes et tartelettes. Au fil du temps, elle a été perfectionnée par les grands chefs pâtissiers français pour devenir aujourd’hui cette recette veloutée que nous connaissons tous.

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