Laissez-vous tenter par cette délicieuse recette de glace au Dulcey et éclats de brownie, une gourmandise raffinée et facile à réaliser qui saura ravir les papilles des petits comme des grands. Suivez le guide pour un moment de pure douceur !
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 2
Dans un saladier, blanchissez* les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. *Blanchir : battre ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne clair et aérien.
Étape 3
Chauffez le lait dans une casserole sans le porter à ébullition, puis versez-le sur le mélange d’œufs et sucre tout en remuant avec votre fouet.
Étape 4
Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe* la cuillère. *Nappe : couvre légèrement pour qu’une trace soit visible quand on passe le doigt sur la spatule enduite de crème.
Étape 5
Ajoutez ensuite le chocolat Dulcey fondu à cette crème anglaise et mélangez bien.
Étape 6
Passez la préparation au tamis pour retirer les éventuels grumeaux puis laissez-la refroidir complètement.
Étape 7
Incorporez délicatement la crème liquide préalablement montée en chantilly*, puis turbinez** la préparation dans votre sorbetière. *Chantilly : crème fouettée sucrée et parfois vanillée. **Turbinez : faites prendre la glace dans une sorbetière.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas de sorbetière, placez votre préparation dans un bac adapté au congélateur et remuez toutes les heures pour éviter que des cristaux ne se forment.
Accompagnement idéal pour la glace au Dulcey
Optez pour un café léger ou un thé doux afin de ne pas masquer les saveurs délicates du Dulcey et des brownies.
L’info en plus
Le chocolat Dulcey est apprécié pour son goût biscuité unique qui s’associe parfaitement avec les morceaux de brownie fondants. Ce dessert est l’exemple parfait d’une rencontre entre deux mondes gourmands où chaque bouchée est une invitation à plonger dans une expérience sensorielle inédite.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250gLe chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.19,99 €18,44 €-8%
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