Apportez une touche de douceur et de fantaisie à vos pâtisseries avec un glaçage à la guimauve onctueux et brillant. Idéal pour napper des cupcakes, des gâteaux ou même des biscuits, ce glaçage saura ravir les papilles des petits comme des grands. Suivez ces instructions simples pour maîtriser l’art du parfait glaçage à la guimauve.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par hydrater les feuilles de gélatine en les plongeant dans un grand bol d'eau froide pendant environ 10 minutes.
Étape 2
2. Pendant ce temps, mélangez dans une casserole le sucre, le sirop de glucose et l'eau. Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Étape 3
3. À l'aide du thermomètre, surveillez la température du sirop qui doit atteindre exactement 127°C. C'est ce qu'on appelle le stade du 'petit boulé', où le sirop forme une boule molle lorsqu'on en dépose une goutte dans de l'eau froide.
Étape 4
4. Retirez le sirop du feu et incorporez délicatement les feuilles de gélatine préalablement essorées entre vos mains.
Étape 5
5. Dans votre mixeur ou batteur sur socle, commencez à battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Sans cesser de battre, versez en filet le sirop chaud sur les blancs montés.
Étape 6
6. Continuez à fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle refroidisse et prenne du volume pour former une belle meringue brillante. Ajoutez l'extrait de vanille en fin de montage pour parfumer votre glaçage.
Étape 7
7. Utilisez immédiatement votre glaçage à la guimauve pour napper vos créations pâtissières ou remplir une poche à douille et décorer selon vos envies.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez incorporer quelques gouttes de colorant alimentaire lors du fouettage afin d’obtenir un glaçage coloré adapté au thème de votre dessert.
Eau infusée aux fruits
Pour accompagner votre dessert glacé à la guimauve, rien ne vaut une eau fraîche infusée aux fruits. Légère et désaltérante, elle équilibrera parfaitement la richesse du glaçage sans alourdir le palais.
L’info en plus
Cette technique traditionnelle est utilisée non seulement pour décorer mais aussi pour ajouter texture et saveur aux desserts. Le challenge réside dans la maîtrise des températures et dans la rapidité d’exécution. Avec un peu d’entraînement, vous deviendrez vite un expert du glaçage à la guimauve !
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