Pâte à choux : la recette parfaite pour des éclairs croustillants

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Débutons par le mélange initial : dans une casserole, versez l'eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre et la pincée de sel. Faites chauffer le tout jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.

Étape 2

Le frémissement : Dès les premiers bouillonnements, retirez la casserole du feu et versez d'un seul coup la farine préalablement tamisée. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule homogène qui se détache des parois.

Étape 3

L'incorporation des œufs : Laissez tiédir quelques instants puis incorporez les œufs un à un. Veillez à bien mélanger entre chaque ajout afin que la pâte retrouve son homogénéité avant de mettre le suivant.

Étape 4

Dressage sur plaque : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. À l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères, formez des bâtonnets pour vos futurs éclairs.

Étape 5

Enfournez pour une cuisson parfaite : Glissez la plaque dans le four pendant environ 25 minutes. La pâte doit gonfler et prendre une belle couleur dorée.

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos choux ne retombent après cuisson, entrouvrez légèrement la porte du four durant les dernières minutes afin de laisser s’échapper l’humidité.

Café gourmand

Un expresso serré sera l’allié idéal pour accompagner vos éclairs et conclure votre dégustation sur une note robuste et aromatique.

L’info en plus

L’éclair, né au XIXe siècle sous le nom de ‘pain à la duchesse’ ou ‘petit duc’, connaît son appellation actuelle depuis les années 1850. C’est un dessert phare qui peut être décliné selon vos goûts : chocolat, vanille ou encore café sont autant de saveurs classiques qui raviront les gourmands.