Lorsque les douces journées d’été nous invitent à savourer des instants sucrés, le nougat glacé s’impose comme une gourmandise incontournable. Découvrez comment concocter ce dessert rafraîchissant qui séduira vos papilles et celles de vos convives.
30 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Torréfaction des fruits secs : Faites chauffer une poêle à sec et y déposer les amandes, noisettes et pistaches. Laissez-les dorer (*colorer légèrement et exhaler leurs arômes*) pendant quelques minutes en remuant régulièrement, puis laissez refroidir.
Étape 2
Préparation du miel : Versez le miel dans une casserole et faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il devienne liquide, sans le porter à ébullition.
Étape 3
Montage des blancs en neige : Dans un saladier, battez les blancs d’œufs au mixeur jusqu’à obtenir une consistance ferme. C’est ce qu’on appelle monter des blancs en neige. Ajoutez petit à petit le sucre glace tout en continuant de battre.
Étape 4
Incorporation du miel : Incorporez délicatement le miel chaud aux blancs en neige. Veillez à le faire doucement pour ne pas ‘casser’ les blancs (*réduire leur volume*).
Étape 5
Fouettage de la crème : Fouettez la crème fraîche liquide dans un autre récipient jusqu’à ce qu’elle épaississe et tienne aux branches du fouet : on obtient une crème fouettée.
Étape 6
Mélange final : Mélangez délicatement la crème fouettée avec les blancs-miel. Coupez grossièrement les fruits secs torréfiés ainsi que les abricots secs en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation.
Étape 7
Mise au froid : Versez la préparation dans un moule à cake chemisé de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Placez au congélateur pendant au moins 6 heures.
Mon astuce de chef
Pour personnaliser votre nougat glacé, vous pouvez varier les fruits secs selon vos goûts ou même ajouter quelques pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise.
Limoncello bien frais
Pour accompagner votre nougat glacé, optez pour un verre de Limoncello bien frais. Cette liqueur italienne citronnée viendra souligner l’onctuosité du dessert tout en apportant une vivifiante touche d’acidité.
L’info en plus
Histoire du nougat glacé :
Cousin du célèbre nougat tendre, originaire de Montélimar en France, le nougat glacé est une variation surgelée où la texture croquante des fruits secs se mêle parfaitement au fondant d’une mousse aérienne. Ce dessert est apparu dans notre gastronomie afin d’apporter fraîcheur et légereté durant les périodes chaudes.
Ainsi, lorsque l’été étale ses chaudes couleurs sur nos jours, le nougat glacé vient offrir sa douce caresse parfumée – un moment suspendu entre tradition et plaisir.
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