Mousse au chocolat onctueuse pour garniture : guide ultime

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites fondre le chocolat : coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Le bain-marie consiste à chauffer doucement dans un récipient posé sur une casserole d'eau frémissante.

Étape 2

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs : dans deux saladiers distincts, séparez les blancs des jaunes. Veillez à ce que aucun résidu de jaune ne se retrouve dans les blancs, car cela pourrait empêcher leur montée en neige.

Étape 3

Montez les blancs en neige : ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les jusqu'à obtenir une texture ferme et aérienne.

Étape 4

Incorporez délicatement le sucre : ajoutez progressivement le sucre glace aux blancs montés en continuant de fouetter.

Étape 5

Mélangez délicatement : incorporez doucement les jaunes d'oeufs au chocolat fondu refroidi, puis ajoutez la préparation aux blancs en neige, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air qui rendent la mousse légère.

Étape 6

Réfrigérez la mousse : versez la mousse dans le récipient de service ou des verrines, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide entière montée en chantilly avant d’incorporer les œufs battus.

Accord parfait avec un Muscat

Pour accompagner votre mousse au chocolat, un verre de Muscat bien frais fera ressortir la richesse du cacao sans masquer sa finesse.

L’info en plus

Cette mousse au chocolat, issue de la tradition culinaire française, peut être personnalisée selon vos préférences. Vous pouvez y ajouter des zestes d’orange confits, des épices comme la cannelle ou même incorporer un peu de café liquide pour renforcer l’intensité du chocolat.