Mousse au chocolat noir : recette et astuces

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites fondre le chocolat. Coupez le chocolat en morceaux et placez-le dans un saladier résistant à la chaleur. Faites-le fondre doucement au bain-marie (chauffer de l'eau dans une casserole et poser le saladier dessus sans que l'eau touche le fond du saladier).

Étape 2

Séparez les blancs des jaunes. Cassez les œufs avec précaution pour récupérer les blancs dans un récipient propre et sec, tandis que vous mettez les jaunes dans un autre saladier.

Étape 3

Réalisez une meringue française. Battez fermement les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes tout en ajoutant graduellement le sucre jusqu'à obtenir une texture brillante et rigide (mais pas trop).

Étape 4

Incorporez délicatement les jaunes d'œufs au chocolat fondu refroidi. Puis ajoutez progressivement la meringue en utilisant la spatule pour soulever la masse de bas en haut afin de ne pas casser les bulles d'air qui donnent toute sa légèreté à la mousse (ce geste s'appelle 'macaroner').

Étape 5

Répartissez la préparation dans des coupes individuelles ou un grand récipient et laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre mousse ne retombe, assurez-vous que vos ustensiles soient parfaitement propres et dégraissés avant de monter vos blancs en neige. Un peu de jus de citron peut aider à ‘dégraisser’. La patience est aussi clé : laissez votre mousse prendre tranquillement au froid.

Accompagnement

Pour sublimer votre mousse au chocolat noir, un verre de Banyuls ou de Maury, vins doux naturels aux notes fruitées, sera idéal.

L’info en plus

Cette recette de mousse au chocolat noir s’ancre dans un héritage gourmand français. Elle illustre parfaitement l’importance du savoir-faire dans la réussite des recettes simples où chaque détail compte. Prenez plaisir à réaliser ce dessert qui éveillera vos sens.