Découvrez comment préparer un mascarpone fait maison, cette crème onctueuse originaire d’Italie, qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Un voyage culinaire à la portée de tous, avec des étapes simples et des conseils de chef pour réussir à coup sûr.
15 minutes
5 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffer la crème : dans une casserole, versez doucement la crème fraîche et chauffez-la sur feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne 85°C. Surveillez attentivement la température avec le thermomètre.
Étape 2
Incorporer le jus de citron : une fois la température atteinte, ajoutez le jus de citron puis mélangez délicatement pendant une minute.
Étape 3
Laisser reposer : retirez la casserole du feu et laissez reposer le mélange pendant 10 minutes à température ambiante.
Étape 4
Filtrer le mascarpone : placez l'étoffe sur un bol afin de créer une sorte de tamis. Versez ensuite délicatement le mélange dans l'étoffe pour séparer le liquide du solide. Le liquide qui s'égoutte est appelé petit-lait.
Étape 5
Egouttage : laissez égoutter votre mascarpone pendant 24 heures au réfrigérateur en plaçant un poids léger sur l'étoffe pour favoriser l'égouttage.
Étape 6
Conservation du mascarpone : une fois égoutté, votre mascarpone est prêt. Conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour un résultat optimal, privilégiez une crème fraîche riche en matières grasses (au moins 30%). Plus elle sera riche, plus votre mascarpone sera onctueux.
Accompagner un dessert
Servez votre dessert accompagné d’un verre de Moscato d’Asti, ce vin pétillant italien légèrement sucré complètera parfaitement la douceur d’une préparation au mascarpone.
L’info en plus
Le saviez-vous ? Le mascarpone est souvent utilisé dans les desserts comme le tiramisu ou encore mélangé à des fruits frais. Il peut également enrichir des sauces pour pâtes où sa texture crémeuse fait merveille.
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