Laissez-vous tenter par la confection d’un Lemon curd, cette crème de citron anglaise onctueuse et acidulée qui saura réveiller vos papilles et sublimer vos desserts. Un vrai délice qui se marie parfaitement avec une multitude de gourmandises, du simple yaourt nature aux tartes les plus sophistiquées.
10 minutes
10 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Zeste des citrons avec une râpe fine, en veillant à ne prélever que la partie colorée de l'écorce.
Étape 2
Presse les citrons afin d'en extraire le jus.
Étape 3
Mélange dans une casserole les zestes, le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs. Chauffe à feu doux en remuant constamment.
Étape 4
Incorpore le beurre coupé en dés et continue de remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Étape 5
Bat légèrement les oeufs dans un bol séparé puis ajoute-les progressivement au mélange précédent sans cesser de fouetter.
Étape 6
Cuise le tout à feu moyen pendant environ 10 minutes. Le Lemon curd doit épaissir comme une crème pâtissière (c'est une crème épaisse utilisée notamment pour garnir des choux ou des éclairs).
Étape 7
Filtre la préparation à travers un chinois ou une passoire fine pour retirer les morceaux d'écorce et obtenir un Lemon curd bien lisse.
Étape 8
Laisse refroidir avant de transvaser dans un pot hermétique.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre Lemon curd ne forme une peau en refroidissant, posez directement sur la surface un film alimentaire avant de mettre au frais.
Un thé Earl Grey
Pour accompagner votre Lemon curd lors d’une dégustation, je vous conseille un thé Earl Grey. Ses notes bergamote se marieront à merveille avec l’acidité du citron.
L’info en plus
Saviez-vous que le Lemon curd est originaire d’Angleterre ? Il était traditionnellement servi avec du pain ou des scones lors du thé de l’après-midi. Aujourd’hui, il inspire les pâtissiers du monde entier pour créer des desserts toujours plus inventifs.
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