Glacage royal pour décorations fines : préparation pas-à-pas

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un bol, battez légèrement le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. La consistance recherchée n'impose pas que le blanc soit monté en neige, vous visez plutôt une texture légère et aérée.

Étape 2

Incorporez progressivement le sucre glace tamisé au blanc d'œuf tout en continuant de battre. Le tamisage est important : il permet d'éliminer les grumeaux pour obtenir un glaçage bien lisse.

Étape 3

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Cela va non seulement apporter une touche d'acidité agréable mais aussi stabiliser le glaçage.

Étape 4

Si vous utilisez un robot pâtissier, optez pour la vitesse moyenne afin d'éviter les éclaboussures et assurez-vous ainsi d'une incorporation homogène du sucre.

Étape 5

Lorsque le mélange est bien lisse et brillant, mettez-le dans une poche à douille munie de la douille adaptée à votre travail décoratif. Une poche à douille est un ustensile composé d'un sac conique ou triangulaire et de buses (ou douilles) interchangeables au bout, utilisé pour dresser ou décorer des préparations culinaires.

Mon astuce de chef

Pour colorer votre glaçage royal, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire gel lors du mélange. Optez pour le colorant gel plutôt que liquide car il est plus concentré et perturbera moins la consistance du glaçage.

Limonade maison

Pour accompagner votre dessert décoré avec ce glaçage royal, une limonade maison fraîchement préparée sera parfaite ! Son goût acidulé mettra en valeur la douceur du sucre tout en rafraîchissant votre palais.

L’info en plus

Le saviez-vous ?
Le glaçage royal était traditionnellement utilisé pour décorer les gâteaux des rois et reines, notamment grâce à sa capacité à durcir rapidement et former une couche protectrice aromatique autour des douceurs qu’il habille.