Glaçage miroir blanc : recette et astuces pour un résultat parfait

Glaçage miroir blanc : recette et astuces pour un résultat parfait

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Découvrez comment sublimer vos pâtisseries avec un nappage aussi esthétique qu’appétissant : le glaçage miroir blanc. Un jeu de reflets et une brillance remarquable qui feront de vos desserts de véritables œuvres d’art culinaires. Suivez ce guide détaillé pour réussir à coup sûr !

25 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Hydrater la gélatine en la plongeant dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 10 minutes.

Étape 2

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de glucose.

Étape 3

Cuire le mélange jusqu’à atteindre exactement 103°C, en vérifiant avec le thermomètre culinaire.

Étape 4

Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.

Étape 5

Ajouter le lait concentré et bien mélanger.

Étape 6

Fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes et l’ajouter à la préparation précédente.

Étape 7

Mixer avec délicatesse à l’aide du mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène sans incorporer d’air pour éviter les bulles.

Étape 8

Tamiser à travers un passe-sauce ou chinois pour retirer les éventuels grumeaux.

Étape 9

Laisser refroidir le glaçage jusqu’à une température d’environ 30°C, moment idéal pour napper votre dessert préalablement congelé pour qu’il adhère bien.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour éviter toute bulle dans votre glaçage, veillez à immerger complètement la tête du mixeur dans le mélange avant de démarrer et à mixer doucement.

Smoothie banane-vanille

Pour accompagner votre dessert glacé, un smoothie banane-vanille crémeux serait l’alliance parfaite entre douceur et fraîcheur.

L’info en plus

Glaçage Miroir :

Histoire et origines – Le glaçage miroir est une technique française très prisée en pâtisserie moderne. Il a été popularisé par des chefs pâtissiers renommés cherchant à apporter une touche élégante et contemporaine à leurs créations.

Innovation dans les arts culinaires, il s’impose aujourd’hui comme signature visuelle autant que gustative sur des entremets sophistiqués.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Epicerie du Chef Gélatine en Poudre 200 Bloom 200 g
    Pot de gélatine en poudre pour apporter de la tenue et de la légèreté vos préparations de crèmes, flans, mousses, bonbons Utilisation : versez la gélatine dans l'eau froide. Pour cela, ajoutez 6 fois son poids en eau (ex : pour 2 g de gélatine, hydratez dans 12 g d'eau). Mélangez puis laissez gonfler 3 min. Incorporez directement le mélange à votre prépration chaude et mélangez bien. La gélatine ne doit pas être intégrée dans une préparation bouillante car elle perdrait son effet gélifiant. Poids net: 200 g Dosage : 2 g de gélatine en poudre = 1 feuille de gélatine
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  • Azucren, Colorant Alimentaire Blanc, Liposoluble pour la Pâtisserie, Idéal pour le Chocolat, Crème, Buttercream, 30 G
    GEL COLORANT LIPOSOLUBLE BLANC : Idéal pour les préparations à base de chocolat, de crème et de crème au beurre. VARIÉTÉ DE COULEURS : Vos créations auront toujours des tons vibrants et durables Polyvalent et Efficace: Idéal pour l'utilisation dans le chocolat, la crème, la buttercream, et plus encore, offrant une couleur blanche pure et homogène. Récipient de 30 ml avec compte-gouttes pour une distribution et un mélange faciles IDEAL pour la décoration de gâteaux, cupcakes, biscuits et autres Facile à Utiliser: Sa formule en gel permet un dosage et un mélange faciles, garantissant des résultats constants et professionnels. Colorant Alimentaire de Haute Qualité: Le colorant alimentaire blanc Azucren est un colorant liposoluble en gel de haute qualité, parfait pour toutes vos créations pâtissières.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • ThermoPro TP02S Thermomètre de Cuisson Numérique 5 Secondes Thermomètre Instantané Thermomètre pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries avec Longue Sonde
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
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