Découvrez comment sublimer vos pâtisseries avec un nappage aussi esthétique qu’appétissant : le glaçage miroir blanc. Un jeu de reflets et une brillance remarquable qui feront de vos desserts de véritables œuvres d’art culinaires. Suivez ce guide détaillé pour réussir à coup sûr !
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hydrater la gélatine en la plongeant dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 10 minutes.
Étape 2
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de glucose.
Étape 3
Cuire le mélange jusqu’à atteindre exactement 103°C, en vérifiant avec le thermomètre culinaire.
Étape 4
Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.
Étape 5
Ajouter le lait concentré et bien mélanger.
Étape 6
Fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes et l’ajouter à la préparation précédente.
Étape 7
Mixer avec délicatesse à l’aide du mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène sans incorporer d’air pour éviter les bulles.
Étape 8
Tamiser à travers un passe-sauce ou chinois pour retirer les éventuels grumeaux.
Étape 9
Laisser refroidir le glaçage jusqu’à une température d’environ 30°C, moment idéal pour napper votre dessert préalablement congelé pour qu’il adhère bien.
Mon astuce de chef
Pour éviter toute bulle dans votre glaçage, veillez à immerger complètement la tête du mixeur dans le mélange avant de démarrer et à mixer doucement.
Smoothie banane-vanille
Pour accompagner votre dessert glacé, un smoothie banane-vanille crémeux serait l’alliance parfaite entre douceur et fraîcheur.
L’info en plus
Glaçage Miroir :
Histoire et origines – Le glaçage miroir est une technique française très prisée en pâtisserie moderne. Il a été popularisé par des chefs pâtissiers renommés cherchant à apporter une touche élégante et contemporaine à leurs créations.
Innovation dans les arts culinaires, il s’impose aujourd’hui comme signature visuelle autant que gustative sur des entremets sophistiqués.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Epicerie du Chef Gélatine en Poudre 200 Bloom 200 gPot de gélatine en poudre pour apporter de la tenue et de la légèreté vos préparations de crèmes, flans, mousses, bonbons Utilisation : versez la gélatine dans l'eau froide. Pour cela, ajoutez 6 fois son poids en eau (ex : pour 2 g de gélatine, hydratez dans 12 g d'eau). Mélangez puis laissez gonfler 3 min. Incorporez directement le mélange à votre prépration chaude et mélangez bien. La gélatine ne doit pas être intégrée dans une préparation bouillante car elle perdrait son effet gélifiant. Poids net: 200 g Dosage : 2 g de gélatine en poudre = 1 feuille de gélatine13,20 €
-
Scrapcooking Colorant Artificiel en Poudre Blanc 5 g, 4046, 5.50 x 4 x 4Colorant artificiel en poudre pour donner de la couleurs à vos créations ! Colorant très concentré, une pointe de couteau suffit. Fabriqué en France. Poids net : 5 g. Colorant artificiel en poudre pour donner de la couleurs à vos créations !; fabric_type: Colorants Alimentaires3,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
thermometre cuisine accessoire termometre cuison,thermomètre sonde thermometre barbecue 5Secondes LCD Ecran Thermomètre pour Patisserie BBQ Lait à Viande Culinaire (Version normale)[Ultra-rapide et précis] Le thermomètre à lecture instantanée ne prend que 2 à 3 secondes pour lire. La valeur du thermomètre alimentaire est très précise, seulement ±1°C/. [Matériau 100 % sûr] : sonde de thermomètre. Sonde en acier inoxydable et récipient en plastique antibactérien pour inhiber la croissance d'agents pathogènes sur la sonde - sans mercure - non toxique. [Conception intelligente et conviviale] : le thermomètre numérique pour aliments n'a que 3 boutons, vous n'avez donc pas besoin d'un manuel. Insérez simplement la sonde dans l'aliment ou le liquide et lisez la température. Si la lecture reste ouverte pendant 10 minutes, elle se désactive automatiquement. Le bouton HOLD vous aide à maintenir facilement des températures précises. Le trou de suspension supérieur est conçu pour un rangement facile depuis la cuisine. [Application du produit] : convient pour mesurer la température dans la cuisine, le laboratoire industriel ou les boissons ménagères, le lait, le café, les aliments, l'eau du bain (37 °C à 39 °C pour les bébés). [Garantie après-vente] : thermomètre à viande, garantie fabricant d'un an et politique de retour de 30 jours. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter et nous vous donnerons une réponse satisfaisante dans les 24 heures.5,49 €
-
De Buyer - Passe-sauce "Chinois" en inox perforé - Diamètre 20 cm -, ArgentPASSE-SAUCE PROFESSIONNEL : Le passe-sauce "Chinois" De Buyer vous permet de réaliser des fonds de sauce ou des potages. Il est également parfait pour fouler la soupe de poisson ou encore égoutter des préparations. INOX RÉSISTANT : Entièrement composé d'acier inoxydable AISI 304, il offre une grande résistance aux déformations et est conçu pour un usage intensif. PERFORATIONS OPTIMALES : Les perforations du passe-sauce "Chinois" De Buyer sont d'un diamètre standard de 1,5 mm, une disposition étudiée pour une utilisation optimale. STABLE ET SÛR : Le passe-sauce "Chinois" est doté de 2 crochets, également en acier inoxydable, soudés à l'entonnoir. Avec ces crochets, vous pouvez stabiliser le passe-sauce De Buyer dans un récipient sans renverser la préparation. Vous avez également les mains libres lorsque vous utilisez ces crochets. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.30,90 €
