La ganache, cette préparation onctueuse de chocolat et de crème, est l’alliée incontestable des gourmands. Qu’elle vienne napper un délicieux gâteau ou qu’elle se transforme en cœur tendre d’une truffe, elle sait ravir les palais. Suivez ces instructions simples pour une texture parfaite qui fera de vous le pâtissier vedette de votre cuisine.
15 minutes
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facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par hacher le chocolat en petits morceaux pour qu'il puisse fondre uniformément.
Étape 2
Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle frémisse : des petites bulles apparaissent sur les bords sans que la crème ne bouille.
Étape 3
Attention : Ne laissez pas la crème bouillir car cela pourrait brûler le chocolat par la suite.
Étape 4
Versez immédiatement la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer un instant sans y toucher afin que la chaleur agisse sur le chocolat.
Étape 5
Mélangez délicatement avec un fouet, en commençant par le centre et en élargissant peu à peu les cercles pour incorporer toute la crème et obtenir un mélange homogène.
Étape 6
Incorporez ensuite le beurre coupé en petits morceaux. Continuez de mélanger jusqu'à ce que tout soit bien lisse et brillant.
Étape 7
Pour finir : Si vous souhaitez une ganache plus sucrée, vous pouvez ajouter du sucre à votre convenance et mélanger encore une fois.
Mon astuce de chef
Pour une ganache plus ferme, idéale pour des truffes ou des bonbons au chocolat, augmentez légèrement la quantité de chocolat.
Chocolat chaud maison
Pour accompagner votre dessert garni d’une savoureuse ganache, rien ne vaut un délicieux chocolat chaud maison. Son onctuosité complète parfaitement celle de votre création.
L’info en plus
Riche en histoire et en goût, la ganache trouve ses origines dans la pâtisserie française du XIXe siècle. Elle doit son nom à un heureux accident entre un apprenti et son maître pâtissier. Depuis, elle est devenue une base fondamentale dans l’art sucré.
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