L’art de la pâtisserie réside souvent dans la maîtrise des techniques de base. Aujourd’hui, nous allons partager avec vous les secrets d’une crème fouettée qui non seulement tiendra ses promesses en termes de texture ferme et aérienne, mais sublimera également vos desserts. Suivez pas à pas cette technique professionnelle pour apporter une touche de légèreté à vos préparations sucrées.
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chill : commencez par mettre votre bol et les fouets du batteur au frigo pendant 15 minutes. Une crème bien froide montera plus facilement.
Étape 2
Whip : versez la crème bien froide dans le bol et commencez à fouetter doucement. Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à ce que la crème commence à s'épaissir.
Étape 3
Sweeten : lorsque la crème commence à prendre forme, ajoutez le sucre glace tamisé petit à petit tout en continuant de battre.
Étape 4
Check : la crème est prête lorsqu'elle forme des pics fermes lorsque vous retirez les fouets. Attention à ne pas trop battre, sinon elle risque de se transformer en beurre.
Mon astuce de chef
Pour garantir une tenue irréprochable, utilisez une crème avec un taux de matière grasse d’au moins 30%. Moins il y a d’eau dans votre crème, mieux c’est.
Limonade maison pétillante
La douceur onctueuse de la crème fouettée se marie parfaitement avec la fraîcheur acidulée d’une limonade maison pétillante.
L’info en plus
Pourquoi ne pas apporter une touche d’originalité ? Pensez à incorporer des zestes d’agrume ou quelques gouttes d’extrait naturel (vanille, amande…) pour parfumer délicatement votre crème fouettée.
Astuce bonus : Si vous avez quelques grains de vanille disponibles, n’hésitez pas à les inclure dans votre sucre glace pour une saveur encore plus raffinée.
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