Savoureuse et délicate, la crème d’amandes constitue un fondamental de la pâtisserie française. Appréciée pour son goût authentique et sa texture onctueuse, elle se glisse avec brio dans les tartes, les galettes des rois ou s’apprécie simplement en tant que dessert à part entière. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour réaliser cette crème raffinée qui ravira vos papilles.
20 minutes
10 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Travaillez le beurre pommade (beurre ramolli à température ambiante) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Étape 2
Incorporez progressivement la poudre d'amandes tout en continuant de mélanger.
Étape 3
Ajoutez les œufs un à un, veillant bien à intégrer le premier avant d'ajouter le second.
Étape 4
Parfumez votre préparation avec une cuillère de rhum ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère selon votre goût.
Étape 5
Saupoudrez légèrement de farine pour lier la crème et lui donner une consistance idéale.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amandes plus légère, n’hésitez pas à monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la fin.
Accompagnement
Pour magnifier ce dessert simple mais élégant, un verre de Muscat, doux et floral, sera l’alliance parfaite. En choisissant cette boisson, vous ajoutez une touche fruitée qui complète harmonieusement la douceur des amandes.
L’info en plus
L’histoire de la crème d’amandes
Née au cœur de la France gourmande, la crème d’amandes a traversé les siècles pour s’établir comme une garniture incontournable. Elle est souvent confondue avec la frangipane qui est en réalité un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière.
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