Savourez la douceur d’une crème anglaise veloutée, cette sauce onctueuse qui accompagne à merveille vos desserts préférés. Avec ses notes délicatement sucrées et sa texture soyeuse, elle incarne l’élégance à la française. Découvrons ensemble comment maîtriser les bases de cette recette intemporelle.
15 minutes
10 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-en les graines avec la pointe d'un couteau.
Étape 2
Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse de vanille et faites chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement.
Étape 3
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Si désiré, incorporez l'amidon de maïs pour une consistance plus épaisse.
Étape 4
Une fois le lait chaud, retirez la gousse de vanille. Versez ensuite un peu de lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant pour tempérer les œufs.
Étape 5
Tempérer : cette technique consiste à introduire progressivement un liquide chaud dans des oeufs battus pour éviter qu'ils ne cuisent trop rapidement lorsqu'ils seront mélangés au reste du liquide chaud.
Étape 6
Reversez le contenu du bol dans la casserole contenant le reste du lait. Cuisez à feu doux en remuant constamment avec le fouet jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
Étape 7
Napper : une crème nappe une cuillère lorsque celle-ci, trempée dans la préparation et retirée, reste recouverte sans que l'on voie apparaître immédiatement le métal.
Étape 8
Filtrez immédiatement la crème anglaise à travers un chinois ou une passoire fine pour retirer tout grumeau éventuel et obtenir une texture parfaitement lisse.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre crème anglaise ne tourne ou ne forme des grumeaux, ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson et veillez à ne pas trop chauffer.
Accompagnement idéal : vin Doux Naturel
Pour sublimer votre expérience gustative, associez votre dessert nappé de crème anglaise avec un vin doux naturel tel qu’un Muscat aux arômes délicats qui complètera harmonieusement les saveurs vanillées.
L’info en plus
La crème anglaise tire son origine des premières sauces custard anglaises. Elle figure parmi les préparations fondamentales en pâtisserie et sert souvent de base pour d’autres desserts raffinés tels que les glaces ou les îles flottantes.
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