La crème anglaise, cette onctueuse préparation qui accompagne à merveille vos desserts, se révèle sous nos yeux aujourd’hui dans une recette lisse et savoureuse. Suivez ces instructions pour enchanter vos papilles et celles de vos convives avec une réalisation aussi agréable en bouche qu’à regarder.
10 minutes
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facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
Étape 2
Porter à ébullition le lait avec les graines et la gousse de vanille, puis retirer du feu et couvrir pour infuser.
Étape 3
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et une pincée de sel dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant pour éviter que les œufs ne coagulent.
Étape 5
Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère; ce qui signifie qu'elle doit être suffisamment épaisse pour y adhérer légèrement.
Étape 6
Filtrer immédiatement à travers une passoire fine pour retirer toute éventuelle grumeaux ou morceaux de gousse de vanille.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez aromatiser différemment votre crème anglaise, vous pouvez remplacer la gousse de vanille par des zestes d’agrume ou un bâtonnet de cannelle durant l’étape d’infusion.
Accord Douceur Liquoreuse
Pour sublimer ce nectar sucré qu’est la crème anglaise, un verre de muscat doux aux arômes floraux s’accordera parfaitement avec sa texture veloutée.
L’info en plus
L’histoire nous dit que la crème anglaise serait apparue au XVIe siècle. Elle est depuis lors utilisée aussi bien comme sauce dessert que base pour divers entremets. Une réussite garantie pour compléter vos îles flottantes ou apporter une touche raffinée à votre fondant au chocolat.
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