L’art de confectionner une crème Chantilly maison est à la portée de tous, et promet un résultat bien supérieur aux versions industrielles. Aujourd’hui, grand chef que je suis, je prends ma toque de pédagogue pour vous guider pas à pas vers l’excellence onctueuse et aérienne d’une Chantilly réussie.
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facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Avant toute chose, il est impératif que la crème soit très froide. Placez donc votre bol, la crème liquide et les fouets du batteur au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de commencer.
Étape 2
2. Versez la crème froide dans le bol. Commencez à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. C'est ce qu'on appelle 'monter' la crème.
Étape 3
3. Lorsque la crème commence à prendre forme et devient plus ferme, ajoutez progressivement le sucre glace ainsi que la vanille.
Étape 4
4. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme mais souple. Attention à ne pas trop battre au risque de transformer votre Chantilly en beurre !
Mon astuce de chef
Pour donner une touche encore plus gourmande à votre Chantilly, n’hésitez pas à incorporer quelques zestes d’agrume finement râpés ou un peu de cacao en poudre pour une version chocolatée.
Chocolat chaud onctueux
Pour accompagner cette crème Chantilly maison, rien ne vaut un chocolat chaud fait maison lui aussi : doux, crémeux et réconfortant.
L’info en plus
Avec sa texture légère et son goût subtilement sucré, la crème Chantilly tient son nom du château de Chantilly où elle a été popularisée par Vatel au XVIIe siècle. Elle est depuis lors un symbole de raffinement dans les desserts français.
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