Le Saint-Honoré : une pâtisserie française classique qui évoque les vitrines des grands pâtissiers. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas dans la réalisation de ce gâteau prestigieux, alliant la douceur de la vanille et le caractère du caramel. Un plaisir pour les yeux autant que pour le palais !
60 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la crème pâtissière : Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines et gousses de vanille.
Étape 2
Faire infuser : consiste à faire tremper un ingrédient aromatique dans un liquide chaud pour en extraire les saveurs.
Étape 3
Réalisez l’appareil à crème pâtissière : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 100 grammes de sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez la Maïzena tamisée.
Étape 4
Cuisez la crème pâtissière : Versez progressivement le lait chaud sur l’appareil, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Étape 5
Tamiser : consiste à passer une poudre (comme de la farine ou de la Maïzena) au travers d’un tamis ou d’une passoire fine pour éviter les grumeaux.
Étape 6
Laissez refroidir : Débarrassez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Étape 7
Préparez la chantilly : Montez la crème liquide très froide en chantilly avec 50 grammes de sucre glace.
Étape 8
Filmer au contact : signifie que vous devez placer directement le film alimentaire sur votre préparation pour éviter qu’une peau ne se forme à sa surface lors du refroidissement.
Étape 9
Découpez et cuisez votre pâte feuilletée : Étalez votre pâte et découpez des disques. Piquez-les avec une fourchette et enfournez-les jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Étape 10
Piquer : signifie perforer légèrement avec une fourchette afin d’éviter que la pâte ne gonfle trop lors de la cuisson.
Étape 11
Réalisez le caramel : Dans une casserole, faites fondre 200 grammes de sucre avec un peu d’eau sans remuer jusqu’à obtention d’une couleur ambrée.
Étape 12
Faire fondre sans remuer : permet d’éviter que des cristaux se forment durant la cuisson du caramel, ce qui pourrait le rendre granuleux.
Étape 13
Dressez votre Saint-Honoré : Garnissez vos disques de pâte feuilletée avec un mélange de crème pâtissière et chantilly à l’aide d’une poche à douille. Nappez ensuite chaque pièce montée de caramel.
Mon astuce de chef
Pour une chantilly encore plus onctueuse, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille lorsque vous commencez à monter votre crème.
Cidre Doux Artisanal
Pour accompagner ce dessert raffiné, privilégiez un cidre doux artisanal. Ses bulles fines mettront en valeur les différentes textures du Saint-Honoré tout en apportant une touche fruitée qui complète parfaitement celle de la vanille.
L’info en plus
Hommage culinaire :
Saviez-vous que le nom Saint-Honoré rend hommage au saint patron des boulangers ? Ce dessert sophistiqué a été créé au milieu du XIXe siècle par Chiboust, un pâtissier parisien situé rue Saint-Honoré.
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