L’art de la viennoiserie est une symphonie de textures et de saveurs, où le feuilletage joue une partition cruciale. Maîtriser la pâte levée feuilletée, c’est ouvrir la porte à un monde de croissants aériens et de pains au chocolat croustillants. Suivez ces conseils avisés pour transformer votre cuisine en une boulangerie française digne de ce nom.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Délayez la levure dans le lait tiède. Assurez-vous que le lait ne soit pas trop chaud pour ne pas tuer les levures (agents responsables de la fermentation qui fait gonfler la pâte).
Étape 2
Mélangez dans un bol la farine, le sucre et le sel, puis incorporez progressivement le mélange lait-levure jusqu’à obtenir une boule homogène.
Étape 3
Laissez reposer cette boule pendant environ 1 heure sous un linge propre dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étape 4
Étalez ensuite cette pâte en forme de rectangle sur un plan légèrement fariné. Disposez dessus les morceaux de beurre bien froid (coupé en petits morceaux), couvrant les deux tiers de la pâte.
Étape 5
Pliage en portefeuille : Repliez la partie non beurrée sur le milieu, puis celle beurrée par-dessus, comme si vous pliiez une lettre.
Étape 6
Tournez d’un quart votre pâte avant l’étaler à nouveau et refaire le pliage. Répétez cette opération trois fois avec des temps de repos au frais entre chaque tour.
Étape 7
Laissez reposer votre pâte au frais pendant au moins 2 heures avant son utilisation.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre pâte ne s’échauffe et que le beurre ne fonde lors du feuilletage, travaillez rapidement et dans un endroit frais.
Un thé Earl Grey légèrement infusé pour accompagner vos viennoiseries.
Cette boisson subtile complète idéalement les arômes délicats d’une viennoiserie bien beurrée tout en apportant une touche d’élégance britannique à votre pause gourmande.
L’info en plus
Au-delà du plaisir gustatif, travailler sa propre pâte levée feuilletée est également une expérience enrichissante qui met en pratique patience et précision. Chaque pliage est un pas vers l’excellence et chaque bouchée récompense vos efforts. Prenez le temps d’apprécier ce processus artisanal qui donne toute sa noblesse à vos créations maison.
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