Découvrez les saveurs authentiques de l’Alsace avec cette recette traditionnelle de kouglof, une brioche à la fois moelleuse et gourmande, parsemée de raisins secs et d’amandes. Suivez ces étapes simples pour régaler vos convives d’un dessert emblématique qui égaiera vos fins de repas ou vos petits-déjeuners.
25 minutes
55 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Activation de la levure : Dissolvez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à mousser légèrement.
Étape 2
Pétrissage : Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine, faites un puits et ajoutez les oeufs, le reste du sucre et le sel. Commencez à pétrir doucement en incorporant progressivement le mélange de levure jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Incorporation du beurre : Ajoutez petit à petit le beurre mou tout en continuant à pétrir pour que la pâte devienne lisse et élastique. Cela peut prendre plusieurs minutes.
Étape 4
Lever : Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 5
Façonnage : Dégazez la pâte en appuyant dessus avec votre poing, puis incorporez délicatement les raisins secs préalablement trempés dans l’eau chaude et égouttés.
Étape 6
Mise en forme : Beurrez généreusement votre moule à kouglof et disposez au fond les amandes entières. Versez ensuite la pâte dans le moule.
Étape 7
Deuxième levée : Laissez lever une seconde fois pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.
Étape 8
Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (th.6) puis enfournez pour environ 45-55 minutes. Le kouglof doit être doré et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.
Étape 9
Démoulage & Finitions : Laissez refroidir quelques instants avant de démouler sur une grille. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour rendre votre kouglof encore plus savoureux, vous pouvez faire macérer les raisins secs dans un peu de rhum ou d’eau-de-vie avant de les incorporer à la pâte.
Accord vin blanc Alsacien
Gewurztraminer : ce vin blanc aux arômes exotiques viendra souligner merveilleusement bien les notes douces du kouglof.
Riesling: optez pour un Riesling alsacien sec qui apportera fraîcheur et équilibre face au côté sucré du dessert.
L’info en plus
Histoire gourmande
Selon certaines traditions alsaciennes, il est coutume d’offrir un kouglof lors des grandes cérémonies familiales telles que les mariages ou baptêmes. Ce gâteau riche en histoire pourrait même trouver ses origines lors des festivités romaines ! Aujourd’hui encore, il perpétue sa réputation grâce à son goût unique et son aspect généreux.
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