Recette du kouglof traditionnel alsacien : savourez l'authenticité

Recette du kouglof traditionnel alsacien : savourez l’authenticité

4.9/5 - (8 votes)

Découvrez les saveurs authentiques de l’Alsace avec cette recette traditionnelle de kouglof, une brioche à la fois moelleuse et gourmande, parsemée de raisins secs et d’amandes. Suivez ces étapes simples pour régaler vos convives d’un dessert emblématique qui égaiera vos fins de repas ou vos petits-déjeuners.

25 minutes

55 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Activation de la levure : Dissolvez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à mousser légèrement.

Étape 2

Pétrissage : Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine, faites un puits et ajoutez les oeufs, le reste du sucre et le sel. Commencez à pétrir doucement en incorporant progressivement le mélange de levure jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3

Incorporation du beurre : Ajoutez petit à petit le beurre mou tout en continuant à pétrir pour que la pâte devienne lisse et élastique. Cela peut prendre plusieurs minutes.

Étape 4

Lever : Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 5

Façonnage : Dégazez la pâte en appuyant dessus avec votre poing, puis incorporez délicatement les raisins secs préalablement trempés dans l’eau chaude et égouttés.

Étape 6

Mise en forme : Beurrez généreusement votre moule à kouglof et disposez au fond les amandes entières. Versez ensuite la pâte dans le moule.

Étape 7

Deuxième levée : Laissez lever une seconde fois pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.

Étape 8

Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (th.6) puis enfournez pour environ 45-55 minutes. Le kouglof doit être doré et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.

Étape 9

Démoulage & Finitions : Laissez refroidir quelques instants avant de démouler sur une grille. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.

Benjamin Mercier-Giroux

Mon astuce de chef

Pour rendre votre kouglof encore plus savoureux, vous pouvez faire macérer les raisins secs dans un peu de rhum ou d’eau-de-vie avant de les incorporer à la pâte.

Accord vin blanc Alsacien

Gewurztraminer : ce vin blanc aux arômes exotiques viendra souligner merveilleusement bien les notes douces du kouglof.

Riesling: optez pour un Riesling alsacien sec qui apportera fraîcheur et équilibre face au côté sucré du dessert.

L’info en plus

Histoire gourmande

Selon certaines traditions alsaciennes, il est coutume d’offrir un kouglof lors des grandes cérémonies familiales telles que les mariages ou baptêmes. Ce gâteau riche en histoire pourrait même trouver ses origines lors des festivités romaines ! Aujourd’hui encore, il perpétue sa réputation grâce à son goût unique et son aspect généreux.

Imprimer

 

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?


  • Arebos Robot de cuisine 1500W Crème | Pétrin avec 2x bols en inox 4,5 & 5,5L | Mixeur de cuisine avec crochet mélangeur, crochet pétrisseur, fouet et protection anti-éclaboussures | 6 vitesses
    【Moteur puissant de 1500W avec 6 niveaux de vitesse 】Le moteur haute performance de 1500W est en cuivre pur et en boîtier ABS robuste. Avec ses 6 vitesses différentes et sa protection contre la surchauffe intégrée, le robot de cuisine garantit un processus de travail rapide et sûr. 【2 bols en acier inoxydable de 4,5 et 5,5 L】 Avec 2 bols mélangeurs, vous pouvez désormais préparer facilement de la pâte en grandes quantités ou en petites quantités, sans avoir à nettoyer le bol de temps en temps. La protection anti-éclaboussures assortie garantit un travail propre et est donc facile à nettoyer 【Système de mélange planétaire pour un résultat de pétrissage et de mélange idéal】Grâce au système de mélangeur planétaire, un mécanisme qui permet de déplacer l'outil de mélange en dehors du centre circulaire, toutes les zones à l'intérieur du bol sont atteintes de manière uniforme 【Rapide et pratique dans une version antidérapante】 Le mixeur Arebos Food est livré avec différents accessoires : fouet, crochet pétrisseur, crochet mélangeur. L'indicateur de puissance LED bleu intégré représente par exemple les 6 niveaux de vitesse pour battre les œufs, pétrir la pâte et bien plus encore. De plus, les 5 pieds à ventouse antidérapants sont responsables de ce que le mixeur reste calme et en toute sécurité, même lorsqu'il fonctionne 【Le design de la tête inclinable】Le mécanisme de déverrouillage est relevable et permet de manipuler facilement l'accessoire et le bol. Vous pouvez monter et démonter les accessoires en un tour de main.
    89,95 €

Retour en haut