Recette des cougnoux ou brioches du Petit Jésus – Tradition de Noël

Recette des cougnoux ou brioches du Petit Jésus – Tradition de Noël

4.9/5 - (7 votes)

Dans la féerie des préparatifs de Noël, les traditions culinaires tiennent une place de choix. Aujourd’hui, nous mettons à l’honneur les cougnoux, ces brioches moelleuses en forme de bébé Jésus, emblématiques des fêtes dans certaines régions. Suivez cette recette pas à pas pour ravir petits et grands avec une douceur qui égaillera vos matins festifs.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites tiédir le lait et délayez-y la levure fraîche. Laissez reposer environ 15 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.

Étape 2

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez ensuite les œufs préalablement battus, l’extrait de vanille et le mélange lait-levure.

Étape 3

Pétrissez *c’est-à-dire travaillez la pâte en exerçant une pression avec les mains* pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.

Étape 4

Incorporez petit à petit le beurre mou tout en continuant de pétrir afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Étape 5

Laissez lever *permettez à la pâte de gonfler grâce aux actions des levures* pendant environ 1 heure dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 6

Dégazez *chassez l’air accumulé dans la pâte en appuyant dessus* et formez des boules allongées qui représentent la forme du Petit Jésus.

Étape 7

Laissez pousser *une seconde levée nécessaire pour avoir une texture aérienne* pendant encore 30 minutes sous un torchon propre.

Étape 8

Dorez délicatement avec un jaune d’œuf battu en utilisant un pinceau de cuisine. Si vous souhaitez ajouter des raisins secs, c’est le moment de les parsemer sur vos cougnoux.

Benjamin Mercier-Giroux

Mon astuce de chef

Pour une brioche encore plus gourmande, incorporez quelques pépites de chocolat ou un peu d’écorce d’orange confite lors du pétrissage.

Lait frais

Pour accompagner votre dégustation matinale, quoi de mieux qu’un verre de lait frais? Il apportera douceur et légèreté pour contrebalancer avec la richesse du cougnou.

L’info en plus

Ces brioches sont appelées cougnoux ou pains au Jésus dans certaines régions francophones. Leur formes rappellent celle du nouveau-né emmailloté et elles sont traditionnellement consommées autour des fêtes pour célébrer Noël.

Imprimer

 

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • VAHINE - Arôme Vanille 200 ml
    Origine des ingrédients : France
    2,71 €
  • LA PATELIERE Arôme Naturel Vanille 6% avec Grains 60 ml
    France Rien à signaler Ce produit contient 60ml
    3,26 €
  • ScrapCooking - Extrait Naturel de Vanille 40ml - Arôme Vanille Liquide pour Pâtisserie, Yaourts, Gâteaux, Biscuits, Entremets, Mousses, Glaces, Smoothies - Vanille de Madagascar - 4393
    AROMATISEZ VOS PRÉPARATIONS - Un extrait naturel de Vanille liquide pour aromatiser vos recettes de cuisine et pâtisserie. Avec sa composition naturelle, cet extrait de vanille possède un fort pouvoir aromatisant pour vos gâteaux, biscuits, crèmes, entremets, mousses, glaces et yaourts. EXTRAIT NATUREL DE VANILLE - Cet arôme alimentaire est composé d’ingrédients naturels et obtenu à partir de véritables gousses de vanille de Madagascar. Ingrédient très apprécié des professionnels, l’extrait de vanille liquide renforce le goût et le parfum vanillé de vos préparations. Idéal pour les gâteaux, biscuits, crèmes, mousses, laitages, mais aussi vos confiseries, viennoiseries, smoothies, yaourts ou encore glaces et sorbets. PRATIQUE & FACILE - Conditionné dans un flacon goutte à goutte refermable de 40 ml, cet extrait de vanille liquide est facile à doser. Mélangez une petite quantité à vos préparations pour les aromatiser. Dosez selon vos goûts. S'utilise dans les préparations cuites (comme les gâteaux) ou froides. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’aromatiser vos préparations ? Retrouvez nos autres arômes alimentaires naturels : Framboise (ref. 4394), Fraise (ref. 4395), Rose (ref. 4396), Pistache (ref. 4397), Citron (ref. 4398) et Fruit de la passion (ref. 4399). FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
    8,95 €

  • SUN - Raisins Secs Golden 500 g - Moelleux, Fruités & 100 % Naturels - Pour Snacking, Apéritif, Cuisine & Pâtisserie - Raisins Blonds Séchés Dorés - Couscous, Tajine, Taboulé, Apéro
    ✨ DES RAISINS GOLDEN SAVOUREUX - Découvrez le goût fruité et légèrement acidulé des raisins secs golden SUN dans leur format familial de 500 g. Leur texture moelleuse régalera vos papilles, en encas sain tout au long de la journée ou pour sublimer vos recettes sucrées ou salées ! 🌱 UN COCKTAIL NUTRITIONNEL - Les raisins secs blonds sont naturellement riches en antioxydants, vitamines B, fibres, et minéraux essentiels comme le potassium et le fer. Origine : Chili, Iran et/ou Afrique du Sud selon l'approvisionnement. Être partenaire de plusieurs fournisseurs, dans plusieurs pays, nous permet de vous proposer de la qualité toute l’année ! 👩🏻‍🍳 🏃🏻‍♂️ POUR TOUS VOS USAGES - Prêts à l'emploi, nos raisins golden peuvent être utilisés en cuisine et pâtisserie : salades, taboulés, couscous, tajines, riz pilaf, gâteaux, pains, brioches, panettones, mueslis... ils ajoutent une touche fruitée et légèrement acidulée à vos plats préférés ! Facilement transportables, ils sont aussi un encas sain idéal pour vous apporter énergie et plaisir toute la journée, à l’école, au travail, à la salle de sport, ou au moment de l’apéritif. 👍 FORMAT FAMILIAL 500 G - Nos raisins golden sont conditionnés dans un généreux sachet format XL de 500 g, recyclable et adapté à tous vos usages maison. Un rapport qualité / prix imbattable pour régaler toute la famille. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - SUN est une PME familiale indépendante, spécialiste des fruits secs depuis plus de 40 ans. Convivialité, plaisir et goût des produits naturels sont notre métier ! Nourris d’un soleil généreux, nos produits sont soigneusement sourcés à travers le monde et emballés dans nos ateliers en France, près de Marseille (13).
    4,00 €
  • SUN - Raisins Secs Sultanine 500 g - Moelleux, Fruités & 100 % Naturels - Pour Snacking, Apéritif, Cuisine & Pâtisserie - Raisins Bruns Séchés - Pâtisserie, Couscous, Tajine, Taboulé, Apéro
    ✨ DES RAISINS SULTANINE SAVOUREUX - Découvrez le goût fruité et la douceur des raisins secs sultanine SUN dans leur format familial de 500 g. Leurs notes légèrement mielleuses et leur texture moelleuse régaleront vos papilles, en encas sain tout au long de la journée ou pour sublimer vos recettes sucrées ou salées ! 🌱 UN COCKTAIL NUTRITIONNEL - Avec ses fibres, antioxydants, vitamines B, et minéraux comme le potassium et le fer, ces raisins secs soutiennent votre énergie tout au long de la journée. Leur préparation traditionnelle — séchage au soleil après trempage dans une solution saline — leur confère leur goût unique et leur belle couleur brune. Origine : Turquie, Afrique du sud et/ou Iran selon l'approvisionnement. Être partenaire de plusieurs fournisseurs, dans plusieurs pays, nous permet de vous proposer de la qualité toute l’année ! 👩🏻‍🍳 🏃🏻‍♂️ POUR TOUS VOS USAGES - Prêts à l'emploi, les raisins sultanine sont moins acidulés que d'autres types de raisins secs, les rendant particulièrement appréciés en cuisine & pâtisserie . Leur saveur doucement sucrée se retrouve dans de nombreuses recettes : salades, taboulés, couscous, tajines, riz pilaf, gâteaux, pains, brioches, panettones, mueslis... Facilement transportables, ils sont aussi un encas sain idéal pour vous apporter énergie et plaisir toute la journée, à l’école, au travail, à la salle de sport, ou au moment de l’apéritif. 👍 FORMAT FAMILIAL 500 G - Nos raisins sultanine sont conditionnés dans un généreux sachet format XL de 500 g, recyclable et adapté à tous vos usages. Un rapport qualité / prix imbattable pour régaler toute la famille. ☀️ 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - SUN est une PME familiale indépendante, spécialiste des fruits secs depuis plus de 40 ans. Convivialité, plaisir et goût des produits naturels sont notre métier ! Nourris d’un soleil généreux, nos produits sont soigneusement sourcés à travers le monde et emballés dans nos ateliers en France, près de Marseille (13).
    3,87 €
  • by Amazon RAISINS SECS, 200 g
    Convient aux régimes végétarien et végétalien Conditionné sous atmosphère protectrice Les jeunes enfants peuvent s'étouffer avec les petits morceaux de fruits Conserver de préférence dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, refermer avec l'autocollant
    2,46 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Fackelmann 31540 Rouleau patisserie en bois, rouleau à pâtisserie, accessoires cuisine, ustensiles de cuisine patisserie, rouleau à patisserie, Bois, Métal, 44,5 x 6 x 6 cm
    DESCRIPTION Nous vous proposons ce rouleau à pâtisserie en bois de hêtre clair, poncé finement. Au centre du rouleau il y a un axe métallique qui lui donne de la solidité LE PETIT + Vous pourrez réaliser toutes vos meilleures recettes en étalant correctement vos pâtes grâce à notre rouleau à pâtisserie ! COMPOSITION Métal, bois de hêtre. DIMENSIONS 25x6,5cm. CONTENU 1 x rouleau à pâtisserie en bois de hêtre. REMARQUE Ne pas mettre le produit dans le lave-vaisselle + ne pas tremper le produit dans l'eau
    16,99 €
    8,99 €
    -47%
  • DEMOLLI 0499 à Rouleau à pâtisserie sans poignées, Bois hêtre, Naturel
    Composez vous même votre propre texte et créez ainsi votre propre tampon personnalisé – 3 lignes maximum – taille de l’impression 38 x 14 mm Apte au contact alimentaire, est résistant à la coupe et n'abîme pas la lame du couteau Nettoyer avec un chiffon humide Fabriqué en Italie
    8,56 €
  • Super Kitchen Rouleau à Pâtisserie Antiadhésif Ajustable en Acier Inoxydable, avec Anneaux Amovibles, Anneau en Silicone Réglable 5 Tailles, pour Pizza, Pâte, Biscuit, Fondant (40cmx3.8cm, Argent)
    [ Haute qualité ] - Ce rouleau à pâtisserie creux est fabriqué en acier inoxydable 18/8 de qualité alimentaire. Le matériau est épais, résistant à la corrosion et lisse. Contrairement aux aiguilles en bois, votre bois résineux conservera sa forme et sa fonction d'origine dans les années à venir. [ Hygiène et santé ] - Contrairement au bois de frêne, l'acier inoxydable non poreux empêche la contamination croisée et les aiguilles peuvent également rester stériles. Peu importe ce que vous voulez faire, vous n'avez pas besoin de vous inquiéter que les bactéries ou les moisissures pénètrent dans vos gâteaux et biscuits. Pas d'odeur, pas de couleur, pas de goût inutile. La barre métallique répond aux normes de qualité et de santé des aliments pour garantir leur sécurité et leur hygiène. [ Commutation gratuite ] - Il est conçu sur la base de la mesure des données (unilatérale de 4 à 15 pouces), de sorte que vous pouvez contrôler la largeur de la pâte à tout moment. Les anneaux amovibles de 5 tailles différentes (10 mm, 8 mm, 5 mm, 3 mm, 2 mm) sont conçus pour chaque extrémité du produit pour s'adapter aux différentes épaisseurs de la farine. [ Convient pour le stockage à froid et facile à cuire. ] L'acier inoxydable possède les propriétés de refroidissement du marbre, mais n'est pas si lourd. Placez le rouleau à pâtisserie creux dans le réfrigérateur avant utilisation pour garder la pâte fraîche et lisse. Idéal pour étaler pizza, fond de gâteau, fondant, biscuits, pâte à biscuits, pâte à tarte, feuilles de lasagnes, pâte à pâtes, pâte brisée, etc. [ Anti-adhésif et facile à nettoyer ] - Grâce à son design lisse et sans couture, l'acier inoxydable ne colle pas à la pâte comme un rouleau à pâtisserie en plastique ou en bois. Facile à nettoyer à l'eau savonneuse ou au lave-vaisselle. Il est important que le rouleau à pâtisserie ne se fissure pas et ne moisisse pas après le lavage des mains. Et le rouleau n'est pas aussi encombrant qu'un rouleau en bois et est également facile à ranger et peu encombrant.
    19,99 €

  • SURDOCA Pinceau Cuisine Pinceau Patisserie Silicone 8 po Résistante à la Chaleur Pinceau Patisserie Professionnel, sans BPA Pinceau Alimentaire, Noyau en Acier Inoxydable Pinceaux de Cuisine
    🏆🏆🏆100% SANS BPA & SILCIONE DE QUALITÉ ALIMENTAIRE: Cette pinceau cuisine silicone est faite de silicone de qualité alimentaire 100% SANS BPA. Tous les poils de cet pinceaux de cuisine sont des matériaux sans BPA qui sont sûrs et bons pour la santé. pinceau patisserie professionnel entière recouverte d'un matériau en silicone souple qui peut vous offrir une sensation d'utilisation parfaite. et cette patisserie pinceaux ne tache pas et ne ramassera pas les particules de nourriture. 🏆🏆🏆PINCEAU DE CUSINE PARFAITE À HAUTE RÉSISTANCE À LA CHALEUR: Cette pinceau silicone cuisine offre une action de revêtement rapide et sans effort, Fini les tracas avec les poils de pâtisserie en nylon dans vos aliments. Cette pinceau alimentaire silicone peut résister à des températures allant jusqu'à 446 ° F (230 ° C) pendant la cuisson au barbecue ou la cuisson, et NE FOND PAS, ne se décolore pas ou ne rétrécit pas, comme une brosse en plastique en nylon ou en bois. 🏆🏆🏆PINCEAU PATISSERIE MULTI-FONCTIONNELLE DURABLE: Cette pinceau patisserie professionnel est utile à bien des égards que ce soit au barbecue, en cuisine, au gril, au rôtissage, à la pâtisserie. De plus, cette pinceau patisserie silicone peut très bien fonctionner sur une variété d'aliments, y compris les viandes, les pâtisseries, les gâteaux et le pain. et Cette pinceau spatule patisserie fonctionne bien avec la marinade avec de l'huile, du beurre, des sauces, etc. 🏆🏆🏆SANTÉ et CONCEPTION SOLIDE EN UNE SEULE PIÈCE: Cette pinceau silicone cuisine a des poils doux et durables qui garantissent qu'elle ne piège pas les particules de nourriture, et l'acier inoxydable solide à l'intérieur de cette poignée de pinceau de cuisine ne se brise pas facilement comme une pinceau en nylon. Cette pinceau cuisine a une structure de conception monobloc plus SANTÉ qui est facile à utiliser, à nettoyer, à sécher et à ranger, offrant plus d'aide à votre famille. 🏆🏆🏆BROSSE À PÂTISSERIE GARANTIE À 100% DE QUALITÉ: Cette pinceau de cuisine est livrée avec une politique de soutien de qualité puissante, le premier est la politique de retour gratuit de 30 jours, la deuxième est la politique de changement d'article de 720 jours si vous rencontrez un problème de qualité. Excellente qualité de produit et service après-vente attentionné, c'est l'expérience parfaite que SURDOCA vous offrira.
    5,99 €
  • GAULT&MILLAU - Pinceau Manche Bois - Application précise des marinades et glaçages - Durable et ergonomique - Made in France - Lot de 1
    APPLICATION PRÉCISE DES MARINADES : Le pinceau Gault&Millau avec manche en bois permet d'appliquer uniformément vos marinades, sauces et glaçages. MATÉRIAUX DE QUALITÉ SUPÉRIEURE : Fabriqué avec des poils résistants et un manche en bois robuste, ce pinceau est conçu pour une utilisation durable. ERGONOMIQUE POUR UNE PRISE EN MAIN FACILE : Le manche en bois assure une prise en main confortable, parfaite pour une utilisation prolongée en cuisine. IDÉAL POUR TOUTES VOS PRÉPARATIONS CULINAIRES : Que vous prépariez des grillades, pâtisseries ou autres plats, ce pinceau vous garantit une application précise et efficace. ENTRETIEN FACILE : Facile à nettoyer à la main, ce pinceau reste fonctionnel et hygiénique après chaque utilisation. Made in France
    5,41 €
  • Pinceau de Cuisine,Pinceau à Pâtisserie,Pinceau Patissier Silicone,Pinceaux de Barbecue en Silicone,pour Cuisiner,Barbecue, Gâteaux, Cuisson, 21 cm,Noir
    Silicone de qualité supérieure et résistant à la chaleur : le pinceau à pâtisserie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Les brosses à poils en silicone haute performance résistent à la chaleur jusqu'à 446°F/230°C. Ne fond pas, ne se déforme pas, ne se décolore pas et ne rétrécit pas comme les brosses en plastique ou en bois. Les poils en silicone doux et la prise en main confortable sont parfaits pour toute utilisation. BROSSE EFFICACE POUR LA CUISSON, LE GRILLAGE ET LA CUISSON: Les poils de la brosse à griller sont épais et solides, retiennent beaucoup de liquide, évitent les ennuis et augmentent l'efficacité. Rendez votre confusion lisse. Badigeonner le boeuf de sauce? Huile d'arachide ou de noix de coco sur des rouleaux de levure? Oui, nos pinceaux de cuisson en silicone sont prêts. Design monobloc amélioré : la tête de brosse du gril ne tombera jamais ou ne se détachera jamais de la poignée lorsque vous les brossez et les nettoyez. Il n'héberge pas de bactéries et est moins sujet aux taches. Vous ne serez jamais en colère contre la nourriture. La poignée peut fournir une grande durabilité à notre brosse à huile et sa longueur est suffisamment longue pour la maintenir fermement sans se casser ni se tordre. Passe au lave-vaisselle : de conception ergonomique, notre pinceau à pâtisserie est durable et peut être utilisé en toute sécurité au lave-vaisselle. L'eau ne pénètre jamais à l'intérieur, même lorsque la brosse est placée à l'envers dans le lave-vaisselle. Ils sèchent également rapidement, ne laissant aucune odeur ni résidu après le nettoyage. Si vous pouvez bien prendre soin de lui, cela peut vous apporter une bonne expérience culinaire pendant longtemps. Le jaune représente le beurre, le rouge représente la sauce à pizza et le vert représente les légumes rôtis? Différentes tailles sont prêtes à effectuer différentes tâches. Soyez assuré, si vous n'êtes pas satisfait d'eux, nous vous fournirons une solution parfaite. Alors pourquoi attendre? Agissez maintenant pour obtenir un ensemble de pinceaux à pâtisserie barbecue!
    4,59 €
    4,29 €
    -7%

Retour en haut