Découvrez le Langhopf, une brioche alsacienne épicée qui enchante les papilles avec sa texture moelleuse et son goût unique. Cette recette traditionnelle est un véritable voyage gustatif au cœur de l’Alsace. Suivez attentivement ces instructions pour réaliser cette douceur qui ravira vos convives lors d’un petit-déjeuner festif ou d’un goûter gourmand.
35 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Diluez la levure fraîche dans le lait tiède afin qu’elle s’active. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
Étape 2
2. Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine et faites un puits au centre où vous ajouterez le sucre, les œufs et le beurre mou coupé en dés.
Étape 3
3. Commencez à pétrir (action de travailler une pâte en la pliant sur elle-même pour développer le réseau de gluten) doucement tout en incorporant progressivement le mélange levure-lait.
Étape 4
4. Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez les épices : cannelle, cardamome et zeste d’orange râpé.
Étape 5
5. Pétrissez encore pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Incorporez ensuite délicatement les raisins macérés.
Étape 6
6. Couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 7
7. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement votre moule à Kouglof.
Étape 8
8. Dégazez (pression exercée sur la pâte pour expulser l’excès de gaz carbonique créé par la levure) la pâte en appuyant dessus puis placez-la dans le moule préparé.
Étape 9
9. Laissez lever à nouveau pendant 45 minutes avant d’enfourner pour environ 30 minutes de cuisson. La brioche doit être bien dorée et sonner creux lorsque vous tapotez dessous.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre brioche est suffisamment cuite, utilisez un thermomètre à sonde : elle doit atteindre une température interne d’environ 90°C.
Accord boisson délicat
Un vin blanc alsacien tel qu’un Riesling doux ou un Gewurztraminer sera parfait pour accompagner cette brioche épicée. Pour ceux qui préfèrent rester sans alcool, optez pour un thé noir aux épices ou un café léger.
L’info en plus
Au-delà d’une simple brioche, le Langhopf est emblématique des traditions culinaires alsaciennes. Très apprécié durant les fêtes de fin d’année, il se démarque par ses arômes épicés rappelant ceux du pain d’épices. Le secret réside dans l’équilibre des saveurs apportées par le zeste d’orange et les épices ainsi que dans la patience nécessaire au temps de levage qui rendra votre brioche incroyablement aérienne.
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