Découvrez le Langhopf, une brioche alsacienne épicée qui enchante les papilles avec sa texture moelleuse et son goût unique. Cette recette traditionnelle est un véritable voyage gustatif au cœur de l’Alsace. Suivez attentivement ces instructions pour réaliser cette douceur qui ravira vos convives lors d’un petit-déjeuner festif ou d’un goûter gourmand.
35 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Diluez la levure fraîche dans le lait tiède afin qu’elle s’active. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
Étape 2
2. Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine et faites un puits au centre où vous ajouterez le sucre, les œufs et le beurre mou coupé en dés.
Étape 3
3. Commencez à pétrir (action de travailler une pâte en la pliant sur elle-même pour développer le réseau de gluten) doucement tout en incorporant progressivement le mélange levure-lait.
Étape 4
4. Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez les épices : cannelle, cardamome et zeste d’orange râpé.
Étape 5
5. Pétrissez encore pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Incorporez ensuite délicatement les raisins macérés.
Étape 6
6. Couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 7
7. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement votre moule à Kouglof.
Étape 8
8. Dégazez (pression exercée sur la pâte pour expulser l’excès de gaz carbonique créé par la levure) la pâte en appuyant dessus puis placez-la dans le moule préparé.
Étape 9
9. Laissez lever à nouveau pendant 45 minutes avant d’enfourner pour environ 30 minutes de cuisson. La brioche doit être bien dorée et sonner creux lorsque vous tapotez dessous.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre brioche est suffisamment cuite, utilisez un thermomètre à sonde : elle doit atteindre une température interne d’environ 90°C.
Accord boisson délicat
Un vin blanc alsacien tel qu’un Riesling doux ou un Gewurztraminer sera parfait pour accompagner cette brioche épicée. Pour ceux qui préfèrent rester sans alcool, optez pour un thé noir aux épices ou un café léger.
L’info en plus
Au-delà d’une simple brioche, le Langhopf est emblématique des traditions culinaires alsaciennes. Très apprécié durant les fêtes de fin d’année, il se démarque par ses arômes épicés rappelant ceux du pain d’épices. Le secret réside dans l’équilibre des saveurs apportées par le zeste d’orange et les épices ainsi que dans la patience nécessaire au temps de levage qui rendra votre brioche incroyablement aérienne.
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Zenker 6527 Moule à kouglof, moule à kougelhopf, moule à brioche, moule à gâteau, Acier, Noir, 25 x 25 x 11,5 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce moule à kougelhopf ou kouglof. Il vous servira à réaliser cette spécialité alsacienne salée ou sucrée. Le kougelhopf possède une forme bien spécifique très haute et cannelée avec une cheminée au milieu. Le kouglof est une brioche levée sucrée avec des raisins imbibés de rhum ou de kirsch, ou bien salée avec des lardons et des noix. CONSEILS : Ce moule à kouglof ne passe pas au lave-vaisselle. Ne coupez pas directement dans le moule à kougelhopf et graissez-le avant d'y verser la préparation. Laissez le gâteau refroidir au moins 10 minutes avant de le démouler. Notre moule résiste à une chaleur allant jusqu'à 230°C. COMPOSITION : Acier inoxydable avec un revêtement en téflon anti-adhérent. DIMENSIONS : 25 x 25 x 11,5 cm. CONTENU : 1 x moule à kougelhopf ou kouglof 25 cm. GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans. <b>Utilisation</b>: Préparations de kougelhopf et savarin <b> Contenu du packaging </b>: 1 <b> Matière </b>: Acier revétu anti-adhésif <b> Couleur </b>: Noir <b> Dimensions </b>: 25X25X11cm <b>Température four</b>: 230°C <b>Entretien</b>: Lavage à la main et au savon16,99 €13,24 €-22%
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Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Argent)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
