La brioche feuilletée est une merveille de la pâtisserie, alliant la douceur de la brioche à la délicatesse d’une pâte feuilletée croustillante. Aujourd’hui, chers gourmands, je vous livre les secrets pour réussir cette gourmandise chez vous. Suivez-moi dans cet atelier culinaire où chaque détail compte pour obtenir une brioche aussi belle que savoureuse !
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes.
Étape 2
Mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel dans un bol.
Étape 3
Intégrez les œufs un à un au mélange sec puis ajoutez le mélange levure-lait progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Étape 4
Laissez reposer: recouvrez d’un linge propre et laissez pousser pendant environ 1 heure à température ambiante : la pâte doit doubler de volume.
Étape 5
Dégazez la pâte en appuyant dessus pour éliminer l’air (dégazer signifie retirer les gaz produits par la fermentation).
Étape 6
Étalez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson pour former un rectangle. Replacez au frais.
Étape 7
Abaisssez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en formant un rectangle (‘abaisser’ signifie étaler finement avec un rouleau à pâtisserie).
Étape 8
Disposez le beurre froid au centre de la pâte puis effectuez un tournage simple: repliez les côtés de la pâte sur le beurre et étalez à nouveau en rectangle avant de plier en trois (tournage simple est une technique utilisée en boulangerie pour incorporer du beurre dans une pâte feuilletée). Réfrigérez 30 minutes.
Étape 9
Répétez l’opération de tournage deux fois avec 30 minutes de repos au frais entre chaque tournage.
Étape 10
Découpez ensuite des portions et façonnez vos brioches selon votre préférence (rondes, tressées…).
Étape 11
Laissez pousser : placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les pousser encore 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles doublent presque de volume.
Étape 12
Cuisez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que vos brioches soient dorées.
Mon astuce de chef
Pour une dorure parfaite, badigeonnez vos brioches avec un œuf battu mélangé à quelques gouttes d’eau juste avant d’enfourner.
Café gourmet
Pour accompagner ces brioches croustillantes, optez pour un café gourmet aux arômes riches qui complète parfaitement les saveurs beurrées.
L’info en plus
Cette recette traditionnelle a traversé les siècles, se réinventant sans cesse. Les brioches feuilletées sont souvent associées aux matins joyeux ou aux pauses thé raffinées. Maîtriser cette recette est non seulement gratifiant mais aussi le premier pas vers des créations plus élaborées comme des croissants ou des pains au chocolat maison !
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