Laissez-vous transporter dans l’univers moelleux et sucré des guimauves à l’ancienne. Une recette qui réveillera votre âme d’enfant avec une touche de nostalgie et beaucoup de douceur. C’est un plaisir simple, mais tellement gratifiant à réaliser soi-même. Suivez le guide pour concocter ces petites douceurs aériennes qui feront frémir les papilles des petits comme des grands.
30 minutes
10 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du sirop : Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre, l'eau et le sirop de glucose. Faites chauffer le tout jusqu'à atteindre la température de 130°C.
Étape 2
Fondre la gélatine : Pendant que le sirop chauffe, faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pour les ramollir, c'est ce qu'on appelle la réhydratation.
Étape 3
Battre les blancs en neige : Utilisez votre batteur électrique ou votre robot pâtissier pour monter (battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes) les blancs d’œufs en neige bien ferme.
Étape 4
Incorporer la gélatine : Quand le sirop a atteint la température requise, essorez délicatement les feuilles de gélatine entre vos mains pour ôter l'excès d'eau puis ajoutez-les au sirop hors du feu. Remuez bien pour qu'elles fondent complètement.
Étape 5
Ajouter le sirop aux blancs : Tout en continuant de battre vos blancs en neige, versez progressivement le sirop-gélatine encore chaud en filet sur les côtés du bol afin d'éviter que le choc thermique ne fasse retomber vos blancs.
Étape 6
Aromatiser et couler : Incorporez l'arôme choisi à votre préparation puis versez-la dans un moule carré ou un cadre à pâtisserie préalablement saupoudré d'un mélange égal de sucre glace et fécule de maïs. Ce mélange évitera que les guimauves ne collent.
Étape 7
Laisser prendre : Laissez reposer la préparation à température ambiante pendant au moins quatre heures; cela permettra à la gélatine de figer correctement la préparation.
Mon astuce de chef
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à remplacer l’arôme vanille par un extrait naturel de fraise ou encore par quelques zestes d’orange bio pour une version plus acidulée.
Suggestion gourmande
Pour accompagner ces guimauves maison, osez l’originalité avec un chocolat chaud épicé ou une tasse de thé Earl Grey légèrement infusé : une association douce-amère qui ravira vos fins de repas !
L’info en plus
Cette confiserie remonte au XIXe siècle où elle était réalisée à partir du mucilage obtenu par cuisson des racines de guimauve. Aujourd’hui simplifiée mais toujours aussi délectable, elle suscite autant l’émerveillement des enfants que celui des adultes.
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