Laissez-vous tenter par une création gourmande qui enchantera vos papilles et celles de vos convives : la bûche praliné café et clémentine. Ce dessert festif combine à merveille l’intensité du café, la douceur du praliné et la fraîcheur de la clémentine pour un final en beauté à votre repas.
60 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Biscuit Joconde : Mélangez le beurre mou avec le sucre glace, puis incorporez la poudre d’amandes, les blancs d’oeufs et le café soluble. Ajoutez ensuite délicatement la farine tamisée. Étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-la cuire à 180°C pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir.
Étape 2
Mousse pralinée : Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Montez la crème liquide entière en ‘chantilly’ (crème fouettée bien ferme). Faites fondre le praliné au bain-marie puis incorporez-y la gélatine essorée jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Incorporez ensuite délicatement la crème chantilly pour obtenir une mousse aérienne.
Étape 3
Montage : Versez un peu de mousse pralinée dans votre moule à bûche, disposez des morceaux de clémentines égouttés et recouvrez d’une autre couche de mousse. Terminez par une couche de biscuit Joconde découpée aux dimensions du moule. Mettez au congélateur plusieurs heures.
Étape 4
Finition : Démoulez délicatement votre bûche avant de servir et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 1 heure.
Mon astuce de chef
Pour plus de gourmandise, n’hésitez pas à torréfier légèrement quelques amandes effilées que vous disposerez sur le dessus de votre bûche avant dégustation.
Chocolat chaud onctueux
Un chocolat chaud maison épais et onctueux sera parfait pour accompagner ce dessert lors des fêtes.
L’info en plus
Cette bûche praliné café et clémentine s’inscrit dans la tradition des desserts français prisés durant les fêtes de fin d’année. Alliant finesse du biscuit Joconde, caractère intense du café et douce acidité des agrumes, elle offre un équilibre harmonieux des saveurs qui ravira tous les palais.
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