Dans le monde de la pâtisserie, il existe une panoplie d’accessoires indispensables pour réussir ses recettes. Parmi eux, on retrouve les cercles à tartes et les cadres à entremets. Ces outils de cuisine sont des alliés incontournables pour les passionnés de gâteaux et autres douceurs. Mais comment bien choisir son matériel ? Quels sont leurs avantages et comment bien les utiliser ? C’est ce que nous allons vous expliquer dans cet article.
Table des matières
Définition et utilité : le cercle à pâtisserie démystifié
Le rôle du cercle à pâtisserie
Le cercle à pâtisserie, souvent appelé cercle de dressage, est un accessoire qui permet de donner une forme précise à vos préparations sucrées ou salées. Il est décrit comme l’artiste discret qui façonne vos créations avec élégance et originalité.
L’utilité spécifique du cercle à pâtisserie
Si le cercle assure des contours nets pour les préparations, il facilite surtout le démoulage des gâteaux. Il est indispensable pour réaliser des desserts comme les entremets, les cheese-cakes, mais aussi certains types de tartes. Sa polyvalence en fait un outil essentiel dans toute cuisine.
-
talifoca 3 Pcs Cercle Patisserie, Diamètre 10/15/20 cm Rond Moules à Gâteaux en Acier Inoxydable Moules à Pâtisserie pour Pâtisseries Gâteaux Moussés -
Cercle a Patisserie,Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30 cm,and 1PCS Colliers à Gâteau Transparent 10 mètres Ruban de Gâteau,moules à pâtisserie,Anneaux à Gâteaux,pour Mousse Dessert Pâtisseri -
6 Pièces Cercle Patisserie, Cercle Tartelette, Rond Moules à Gâteaux, Cercles à Pâtisseries, Moules à Pâtisserie, Cercles à Tarte, Antiadhésifs Cercle a Tartelette pour Muffins Tartes Gâteaux Crumpets
Après avoir compris l’importance du cercle en pâtisserie, il est crucial de se pencher sur le matériau de fabrication.
Matériaux des cercles à tartes : inox, aluminium ou silicone ?
L’inox : un choix fiable et design
Opter pour un cercle à pâtisserie en inox est une option sécuritaire. En effet, ce matériau est reconnu pour sa durabilité. De plus, l’inox apporte une touche design dans la cuisine.
L’aluminium pour une cuisson intense
S’il existe bien un cercle à tarte parfait pour supporter les hautes températures, c’est celui en aluminium. Ce type de cercle convient particulièrement aux cuissons intenses.
Le silicone : le compromis qualité/prix
Enfin, si vous êtes débutants en pâtisserie et que vous recherchez un bon rapport qualité/prix, le cercle en silicone pourrait être l’option parfaite pour vous.
-
LACOR 68554 Cercle rond perforé, Acier Inoxydable, Gris, 24 x 24 x 3,5 cm -
De Buyer - Cercle à tarte rond en inox à bord roulé - 24 x 2 cm - Surface Lisse, Démoulage Facile, Pour des Résultats Sans Défaut et Délicieux, Argent -
Lot de 5 Anneaux Cercle à Tarte 8 cm en Acier Inoxydable,Cercle a Tarte,Cercles à Tartelette,Cercle Perforé Patisserie,Résistants à la chaleur et Perforé pour Quiches,Gâteaux,Mousse (6/8/10/15/20CM)
Nous avons évoqué les différents matériaux possibles pour votre cercle à pâtisserie. Maintenant, passons aux critères de taille et de forme qui sont tout aussi importants.
Taille et forme : comment choisir selon ses besoins pâtissiers ?
Taille du cercle : adaptée à vos besoins culinaires
Dans le choix de la taille d’un cercle à pâtisserie, l’idée est de sélectionner celui qui s’adapte le mieux à vos besoins culinaires. Les petits cercles seront parfaits pour des portions individuelles tandis que les grands modèles conviendront à la confection de gâteaux à partager.
Forme du cercle : ronde, carrée ou rectangle
Quant à la forme du cercle, elle dépendra principalement du type de recette. Ainsi, un cercle rond sera idéal pour les tartes et les gâteaux traditionnels, tandis qu’un cercle carré ou rectangulaire ajoutera une touche d’originalité à vos créations.
-
ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercle Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau -
De Buyer - Cercle à entremets rond en inox - 20 x 4,5 cm - Fabriqué en France, Parfait pour Mousse, Entremets, Pâtisserie, Inox Durable qui Conserve sa Forme, Bonne Convection Thermique -
GOBEL - 865050 - Cercle à Mousse en Inox - Démoulage Rapide et Parfait - Qualité Supérieure - Fabriqué en France, 18,1 x 18,1 x 4,4 cm, Argenté
Maintenant que la taille et la forme sont choisies, voyons pourquoi il est essentiel de faire le bon choix pour obtenir des résultats professionnels.
L’importance du choix pour des résultats de pâtisserie professionnels
Un outil indispensable pour réussir ses recettes
Le cercle à pâtisserie est un outil essentiel si vous souhaitez obtenir des résultats précis en pâtisserie. Il permet notamment d’obtenir des bords nets et réguliers sur vos préparations. Un bon cercle vous garantira donc des desserts esthétiques dignes d’un professionnel.
Choisir le meilleur modèle pour optimiser les performances
Pour choisir le meilleur modèle de cercle à pâtisserie, considérez non seulement son matériau mais aussi sa taille et sa forme. Le choix de la marque est également important : des marques comme De Buyer et Ibili proposent par exemple des modèles de qualité professionnelle à des prix raisonnables.
-
Guowall Cercle à Tarte Anneau à Tarte de PâTisserie, Acier Inoxydable (6/10/15/20cm) -
3 pcs Cercle a Patisserie 10 15 20cm, Cadre Pâtissier Rond Inox Argent avec Collier à Gâteau, Moule Cercle à Gateau Cookie Cutter Cadre Moule Entremet Fondant Gelée Mousse Argent Accessoire Patisserie -
Domeilleur 3 pcs Cercle a Patisserie 20 23 26 cm, Cadre Pâtissier Rond INOX Argent, Moule Cercle à Gateau Cookie Cutter Cadre Moule Entremet Fondant Gelée Gâteau Mousse Argent Accessoire Patisserie
Il ne suffit pas d’avoir le bon matériel, encore faut-il savoir s’en servir ! Approfondissons maintenant les techniques d’utilisation du cercle à pâtisserie.
Techniques d’utilisation : maîtriser le fonçage et le montage
Le fonçage : une étape cruciale
Le fonçage est l’étape qui consiste à disposer la pâte dans le cercle. Pour un résultat optimal, il est recommandé de beurrer le cercle avant utilisation. Cette précaution facilite non seulement le démoulage mais aussi une cuisson homogène de la pâte.
Le montage pour les desserts en plusieurs couches
Pour réaliser un dessert en plusieurs couches comme un entremet, il faudra maîtriser la technique du montage. Commencez par disposer une première couche dans votre cercle puis ajoutez les autres en respectant bien les temps de pause entre chaque couche pour assurer une bonne tenue à l’ensemble.
-
patisse 02156 – Cercle à gâteaux, cercle à pâtisserie, mousse ou entremets - acier inoxydable – 4.5cm x Ø 20cm, Argenté -
Zenker 7708 Cercle à pâtisserie réglable, moule à gâteau, moule rond, cercle pâtisserie, Acier inoxydable, Argent, 15 à 30 cm -
Cercle a Patisserie, 3 Pcs Cercle Patisserie Rond Moules à Gâteaux, Acier Inoxydable Moule Entremet Diamètre 10/15/20 cm, Cadre de Cuisson pour Mousse Dessert
Voici donc comment utiliser efficacement vos cercles à pâtisserie. Mais savez-vous qu’il existe également des cadres à entremets qui pourraient être plus adaptés à certaines de vos recettes ?
Cadres à entremets : quand et pourquoi opter pour eux ?
Intérêt des cadres à entremets
Les cadres à entremets sont semblables aux cercles, mais ils diffèrent par leur forme rectangulaire ou carrée. De plus, ils sont souvent extensibles, ce qui les rend très pratiques pour s’adapter à différentes tailles de desserts.
Cadres vs cercles : une question de recette
Le choix entre un cadre ou un cercle dépend essentiellement de la recette que vous souhaitez réaliser. Pour les gâteaux traditionnels ronds, le cercle est idéal. Par contre, pour les gâteaux rectangulaires, comme l’opéra ou le moka, le cadre sera plus approprié.