les tartelettes pommes caramel tonka et chantilly manzana s’inscrivent dans une tradition de desserts raffinés qui marient le sucré au parfumé. ce dessert est une véritable invitation au voyage gustatif, où chaque élément vient sublimer le précédent. avec sa touche de fève tonka, ce dessert apporte une note de mystère qui ne manquera pas de ravir les palais les plus fins. prêt à régaler vos convives, il s’impose sur votre table par sa sophistication et sa délicatesse.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 343 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.9 g |
| dont sucres | 25 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation

1. préparation de la pâte et de la crème caramel tonka
Préchauffer votre four à 180°C. Disposez la pâte sablée dans les moules à tartelettes. Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel blond. Hors du feu, incorporez la crème liquide puis le beurre en morceaux. Râpez la fève tonka avec une râpe à muscade et mélangez. Réservez.
2. assemblage des tartelettes
Une fois la pâte précuite, versez une couche de compote de pommes sur le fond de chaque tartelette. Recouvrez avec le caramel tonka et lissez la surface. Replacez au four pour 10 minutes supplémentaires.
3. préparation de la chantilly manzana
Montez la crème fleurette en chantilly ferme grâce à un robot pâtissier, en ajoutant peu à peu le sucre glace. Incorporez délicatement la liqueur manzana à l’aide d’une spatule.
4. dressage et finition
A l’aide de votre chalumeau de cuisine, dorez légèrement le dessus des tartelettes pour apporter une texture croquante. Laissez refroidir avant de garnir chaque tartelette d’une généreuse rosace de chantilly manzana.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, laissez infuser une deuxième fève tonka entière quelques heures dans la crème liquide avant de réaliser le caramel. Cela renforcera l’arôme sans pour autant le rendre envahissant.
Boisson suggérée
Accompagnez ce dessert d’un vin blanc liquoreux comme un coteaux du layon, qui apportera sa douceur et ses arômes fruités pour souligner les notes de pomme et de caramel.
L’info en plus
Originaire d’amérique du sud, la fève tonka est souvent comparée à la vanille ou à l’amande par son parfum envoûtant. Elle est devenue un incontournable dans la haute gastronomie pour sublimer les desserts.
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Chabiothé - Fèves de Tonka Bio entières 50g + râpe - certifié Biologique - Sachet refermable✅ TONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil ✅ AVEC UNE RÂPE : 50g de fèves de tonka + une râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet avec un zip ✅ UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon - sachet compostable ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.11,99 €
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Frasheng Lot de 10 Moule a Tarte à Fond Amovible,Moule à Tartelette 10cm,Plat a Tarte en Acier Carbone,Antiadhésifs de à Quiche,Moulle a Tarte Rond,Moule à tarte relevable pour La Pâtisserie Maison🥧【Ensemble de cuisson parfait】- L'ensemble comprend 10 mini moules à tarte, 1 brosse de nettoyage en silicone (11 cm), 1 brosse à huile en silicone (17 cm). Le mini moule à tarte mesure environ 4 pouces/10 cm x 2 cm. Il peut être utilisé pour les tartes à la crème, les tartes, les gâteaux au chocolat, les muffins, les tartes aux pommes, les mini cheesecakes, les pizzas, les tartelettes et plus encore. 🥧【Matériau en acier au carbone de haute qualité】- Le mini-ustensiles de cuisson est en acier au carbone, qui a une excellente conductivité thermique, solide et durable, et difficile à plier et à déformer. En même temps, la conception du moule à tartelette avec les bords rainurés garantit que le gâteau a un joli bord festonné. 🥧【Fond Amovible】- Le fond amovible est facile à retirer, et plus facile à refroidir après avoir retiré les aliments sans détruire la forme du gâteau, et facile à nettoyer après utilisation. 🥧【Revêtement antiadhésif】- L'utilisation d'un revêtement antiadhésif en silicone n'est pas facile à rouiller et à décoller. Il est non seulement facile à démouler, mais possède également une bonne conductivité thermique. De plus, moins d'huile peut être utilisée et une chaleur uniforme est également obtenue. La cuisson à partir de celui-ci devient plus facile et plus pratique. 🥧【Facile à nettoyer】- Pour prolonger la durée de vie des ustensiles de cuisson, ne pas essuyer avec du métal pointu ou des éponges de nettoyage. Nous vous fournissons spécialement une brosse de nettoyage en silicone souple. Après avoir utilisé le plat de cuisson, utilisez la brosse de nettoyage en silicone souple pour enlever les résidus dans le récipient, puis lavez-le avec de l'eau tiède et un peu de détergent doux. Conserver après séchage. Ne pas laver au lave-vaisselle.12,89 €
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Highkit Lot de 10 Moule a Tarte à Fond Amovible, Revêtement Antiadhésif Moulle Tartelettes Mini 10 cm X10 Rond pour Quiche Gateau, Plat a Tarte en Acier CarboneEnsemble de 10 pcs : 10 moules mini tartelettes de diamètre 10cm x profondeur 2cm. Utilisé pour faire des tartes, tartes hachées, tartes aux fruits, gâteaux au fromage à la crème, gâteaux au chocolat, pizzas, muffins et autres délicieux desserts. Conception de fond de tarte amovible : Le fond de tarte amovible permet un retrait facile sans détruire la forme de la tarte, et facile à nettoyer après utilisation. Matériau en acier au carbone de haute qualité : Fabriqué en acier au carbone épaissi et solide, robuste et durable, pas facile à plier et à déformer. Dans le même temps, la conception de bord de rainure structurellement stable permet de produire des tartes avec une apparence de dentelle attrayante. Revêtement antiadhésif : Le revêtement antiadhésif est traité avec silicone , qui n'est pas facile à décoller et à rouiller; il est non seulement facile à démouler, mais aussi a une bonne conductivité thermique. Une plus petite quantité d'huile peut être utilisée pour obtenir un chauffage uniforme et rendre la cuisson plus pratique. Plus facile de nettoyer avec une brosse en silicone supplémentaire : Pour prolonger la durée de vie du produit, veuillez ne pas essuyer avec des objets métalliques tranchants. C’est pourquoi nous vous avons préparé une éponge de silicone supplémentaire. Il est recommandé d'utiliser une brosse à vaisselle douce pour éliminer les résidus dans le récipient après utilisation, puis lavez le récipient avec de l'eau tiède et une petite quantité de détergent neutre, rangez-le après le séchage.17,99 €
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Comment présenter
Présentez vos tartelettes sur une grande assiette blanche, qui mettra en valeur les couleurs dorées du caramel et de la chantilly. Si vous disposez de petites cuillères à dessert en argent, elles apporteront une touche d’élégance supplémentaire à votre table.
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Olympia Athena Hotelware Assiettes blanches à larges bords, lot de 12, diamètre : 165 mm / 6 1/2 pouces, qualité professionnelle, CC206PORCELAINE SUPER-VITRIFIÉE : Conception durable résistante aux rayures, aux entailles et aux liquides RÉSISTANT AUX ÉCHAPPEMENTS : bords roulés pour une résistance supplémentaire aux éclats POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Passe au lave-vaisselle et peut également être utilisé au four et au micro-ondes CONCEPTION À BORD LARGE : Améliore la présentation, gardant les aliments et les sauces en sécurité dans l'assiette TOILE NEUTRE : Le coloris blanc éclatant attire l'attention sur votre vaisselle GARANTIE À VIE : Couvert par une garantie à vie sur les puces de bord pour une plus grande tranquillité d'esprit30,19 €
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Lot de 36 Cuillères à Café en Acier Inoxydable,14cm × 2.5cm Petite Cuillere a Cafe,Polies Miroir,Petite Cuillère à Dessert,Petites Cuilleres a Dessert pour Maison,Cuisine ou Restaurant (Argent)MATÉRIAU EN ACIER INOXYDABLE: Cette cuillères à café 36 pièces est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire, sûr et non toxique, sans BPA ni plomb, durable et robuste, résistant à la flexion et à la rupture, et antirouille. La cuillère à dessert est idéale pour un usage quotidien. TAILLE ET QUANTITÉ: Ce set de petite cuillere à dessert comprend 36 pièces, chacune mesurant 14 cm, parfaites pour un usage quotidien ou pour remplacer les cuillères à café perdues dans la vie de tous les jours. Les petites cuillères conviennent également pour les fêtes ou les réunions avec de nombreuses personnes, répondant à vos besoins en quantité sans vous soucier d'une pénurie de cuillères. DESIGN RAFFINÉ : Cette petites cuillères à café en acier inoxydable présente un design élégant et raffiné avec des bords lisses. La surface est polie miroir pour conserver un fini brillant. Son design ergonomique assure une prise en main confortable, et sa construction légère la rend facile à tenir et à manipuler. FACILE À NETTOYER: La surface lisse de cette petites cuillères à café empêche les résidus alimentaires d'adhérer, ce qui la rend facile à nettoyer à l'eau chaude. Elle passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un ustensile de cuisine idéal pour les maisons, les fêtes et les restaurants, vous permettant ainsi d'économiser du temps et des efforts. POLYVALENTE: Cette petite cuillere peut être utilisée pour le thé, le café, les desserts, les yaourts, les céréales et les glaces. En tant que cuillère pour bébés et enfants ou autre petit ustensile, elle est également idéale pour les restaurants, les bars, les fêtes, les cafés et les écoles.11,99 €
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