Mêlant le croquant du praliné au fondant du chocolat et à la douceur des poires, ces tartelettes sont une invitation à la gourmandise. Prêtez une attention particulière à chaque étape pour une réussite assurée.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces tartelettes sont très énergétiques et riches en graisses.
Protéines : La recette offre un apport modéré en protéines.
Sel : Le taux de sel est assez bas dans l'ensemble.
À consommer plutôt occasionnellement, en raison de son apport calorique élevé.
Par 100 g de recette
403 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 42.7 g —
Lip. 24.7 g
Par portion (4 parts)
857 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 90.8 g —
Lip. 52.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 403 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.7 g |
| dont acides gras saturés | 14.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.7 g |
| dont sucres | 23.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans les moules à tartelettes. Piquez-la avec une fourchette et enfournez pendant 10 minutes.
2. Préparation de la ganache chocolat
Faites chauffer doucement la crème liquide. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux. Remuez jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez à nouveau.
3. Assemblage des tartelettes
Répartissez une couche de confit de poires sur les fonds de tarte. Versez ensuite la ganache au chocolat par-dessus. Lissez avec une spatule.
4. Finitions
Parsemez de praliné sur chaque tartelette et réfrigérez pendant 1 heure pour que la ganache se fige.
Mon astuce de chef
Pour une touche d’élégance, saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.
Thé Earl Grey
Optez pour un thé Earl Grey dont les notes d’agrumes se marieront parfaitement avec la douceur de la poire et la richesse du chocolat.
L’info en plus
La combinaison du chocolat et de la poire dans la pâtisserie est un grand classique de la cuisine française, souvent apprécié pour ses contrastes de textures et de saveurs.
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Comment présenter
Présentez chaque tartelette individuellement sur une assiette dessert propre, et ajoutez une fine spirale de caramel pour une allure sophistiquée.
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