Entre tradition italienne et gourmandise française, les tartelettes gianduja praliné noisette s’imposent comme un dessert d’exception. Le gianduja, cette alliance fondante de chocolat au lait et de noisettes torréfiées née à Turin au XIXe siècle, rencontre ici un praliné maison pour un résultat qui fait fondre même les plus exigeants. Une recette qui demande un peu de technique, mais dont le résultat vaut largement chaque minute passée en cuisine. Préparez-vous à épater vos convives avec des tartelettes à la fois croustillantes, fondantes et intensément parfumées.
45 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique typique d'une pâtisserie au chocolat et aux noisettes de haut standing.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 2 g pour 100 g, provenant principalement des noisettes et du chocolat.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0, 28 g pour 100 g, bien que le beurre et la pâte sablée en contiennent.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
509 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 37.3 g —
Lip. 37 g
Par portion (4 parts)
1221 kcal
Prot. 17.2 g —
Gluc. 89.5 g —
Lip. 88.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 509 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37 g |
| dont acides gras saturés | 14.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.3 g |
| dont sucres | 22.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Fonçage des tartelettes
Préchauffez votre four à 170°C. Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 millimètres. Foncer : garnir un moule de pâte en l’épousant bien contre les bords. Découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules à tartelettes, puis déposez délicatement la pâte dans chaque moule en appuyant bien sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Enfournez 15 à 18 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
2. Torréfaction des noisettes
Pendant que les fonds de tartelettes cuisent, étalez les noisettes entières sur une plaque de cuisson et enfournez-les 10 minutes à 170°C. Torréfier : chauffer à sec des fruits secs pour en développer les arômes. Vous saurez qu’elles sont prêtes quand leur peau commence à se fissurer et qu’une bonne odeur de noisette grillée se dégage. Sortez-les du four, frottez-les dans un torchon propre pour enlever la peau, puis concassez-les grossièrement. Cette étape est essentielle : elle décuple les saveurs et apporte ce petit côté rustique et authentique.
3. Préparation de la ganache gianduja
Hachez finement le gianduja et le chocolat au lait de couverture, puis déposez-les dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, portez la crème liquide à frémissement — attention, ne la faites pas bouillir ! Frémir : état d’une liquide juste avant l’ébullition, avec de petites bulles en surface. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat et le gianduja en mélangeant doucement avec une spatule en partant du centre. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante et homogène. Ganache : mélange de chocolat fondu et de crème, base de nombreuses préparations chocolatées.
4. Incorporation du praliné noisette
Ajoutez la pâte de praliné noisette à votre ganache encore tiède et mélangez délicatement à la spatule. Praliné en pâte : préparation obtenue en mixant longuement des fruits secs caramélisés jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Vous obtiendrez une crème d’une belle couleur ambrée avec un parfum irrésistible. Ne mélangez pas trop vigoureusement pour conserver la texture soyeuse de la ganache. Vérifiez la température avec votre thermomètre : idéalement, elle doit être autour de 35°C pour être coulée facilement.
5. Assemblage des tartelettes
Remplissez chaque fond de tartelette refroidi avec la ganache gianduja praliné jusqu’à 2 millimètres du bord. Parsemez immédiatement de quelques noisettes torréfiées concassées en les enfonçant légèrement dans la ganache encore souple. Placez les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la ganache prenne bien. Cristallisation : processus par lequel le chocolat durcit en refroidissant, lui donnant sa texture finale.
6. Finition et décoration
Sortez les tartelettes du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour qu’elles retrouvent toute leur onctuosité. Disposez quelques éclats de noisettes caramélisées sur le dessus pour apporter du croquant et une touche dorée très appétissante. Vous pouvez également déposer quelques noisettes entières torréfiées pour une présentation plus graphique. La tartelette doit être servie à température ambiante pour que le gianduja exprime tous ses arômes.
Mon astuce de chef
Pour une ganache encore plus brillante et soyeuse, utilisez la technique de l’émulsion : versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat en mélangeant toujours depuis le centre vers l’extérieur avec une spatule. Ce geste crée une émulsion stable qui donnera à votre ganache un aspect miroir absolument parfait. Si votre ganache tranche — c’est-à-dire si elle devient granuleuse ou huileuse — pas de panique : ajoutez une cuillère à soupe de crème tiède et mélangez doucement pour la rattraper.
La boisson idéale pour accompagner ces tartelettes
Un chocolat chaud préparé avec du cacao pur non sucré sera le compagnon parfait de ces tartelettes intenses. Pour les amateurs de café, un espresso court et serré viendra trancher avec la douceur du gianduja et mettre en valeur les notes grillées du praliné. Si vous souhaitez une option plus festive, un thé noir de qualité comme un Darjeeling ou un Assam apportera une belle amertume qui équilibre la richesse du chocolat.
L’info en plus
Le gianduja est né à Turin en 1865, créé par les chocolatiers piémontais pour pallier la pénurie de cacao en intégrant de la pâte de noisette du Piémont, réputée comme la meilleure du monde. Son nom vient du personnage de carnaval turinois Gianduja, symbole de la générosité et de la bonne humeur. Aujourd’hui, le gianduja est protégé par une appellation et reste une fierté de la gastronomie italienne. Le praliné, lui, aurait été inventé en France au XVIIe siècle par le cuisinier du maréchal du Plessis-Praslin, d’où son nom.
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Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 € -
Lot de 6 Cercles à Pâtisserie Ovales en Acier Inoxydable 304 - Moules à Tartelette Perforés pour Mousse, Quiches, Desserts FrançaisLot Complet de 6 Cercles à Pâtisserie Standards: Ce coffret professionnel comprend 6 cercles a tarte perforé de forme ovale, parfaits pour varier vos créations. Chaque cercle a patisserie offre des dimensions standardisées de 13 x 4,5 x 2 cm, idéales pour réaliser des desserts individuels élégants et uniformes. Acier Inoxydable 304 de Qualité Alimentaire: Chaque moule à tartelette est fabriqué en acier inoxydable 304 de haute qualité, garantissant une résistance exceptionnelle à la chaleur, à la corrosion et aux déformations. Matériau inodore et non toxique, il assure une utilisation sécurisée et une longévité remarquable pour une pâtisserie saine et durable. Design Perforé Professionnel pour une Cuisson Homogène: Le cercle tartelette bénéficie d'une conception professionnelle avec des perforations uniformément réparties. Ces trous optimisent la circulation de l'air pendant la cuisson, permettant une cuisson homogène et un démoulage parfait de vos fonds de tarte et préparations. Surface Polie Antiadhésive et Entretien Simplifié: Grâce à sa surface polie et lisse, ce moule tartelette est naturellement antiadhésif pour un démoulage facile et réussi. Le nettoyage est rapide et efficace : ces cercles résistent au lave-vaisselle et supportent sans problème les températures de votre four. Polyvalence Idéale pour Pâtisseries et Dessins Élégants: Ces cercles a patisserie sont indispensables pour créer des tartelettes, des mousses françaises ovales, des tiramisus ou des desserts glacés. Leur design ovale élégant convient parfaitement à la pâtisserie de restaurant, à la vente en boulangerie ou aux ateliers créatifs à la maison. Un outil fiable pour des présentations toujours réussies.11,99 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)17,99 €16,99 €-6% -
Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7%
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Servez ces tartelettes sur un plat de présentation à gâteaux en ardoise ou en marbre pour un contraste visuel saisissant avec la couleur ambrée du gianduja. Chaque tartelette sera déposée dans une caissette en papier doré pour rappeler l’univers de la confiserie de luxe. Utilisez une spatule à pâtisserie coudée pour les déplacer sans les abîmer. Un léger voile de cacao en poudre tamisé sur le plat de présentation ajoutera une touche graphique élégante. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert en inox ou en nacre pour les convives qui souhaitent déguster leur tartelette en morceaux.
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 € -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,84 €-4%
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Rockreyoa Lot de 10 cuillères en nacre petites - Ensemble de cuillères à caviar - Cuillères en nacre naturelle - Cuillères à œufs blanches à extrémités arrondies - Cuillères à sel - Cuillères mère deDimensions : la cuillère à œufs en nacre mesure environ Longueur environ 7 cm (2,75 pouces), taille appropriée et poids léger pour une prise en main facile, également portable pour le transport et le rangement, ne prend pas trop de place. Qualité : Ces cuillères à œufs fabriquées à la main sont entièrement composées de véritables nacres nacrées de perle. L'éclat incomparable de la perle est dû à sa structure de surface spéciale. Chaque cuillère est vraiment unique. Produit naturel : ces cuillères sont entièrement fabriquées en nacre. De légères variations de forme peuvent survenir en raison de la fabrication artisanale. Cela fait de chaque cuillère à caviar une pièce unique. Fonction : les cuillères en nacre préservent le goût des aliments, idéales pour servir du caviar ou des œufs. Ces cuillères à caviar avec une finition polie artisanale et des détails blancs scintillants peuvent non seulement vous aider à apprécier la saveur originale de ce délicieux mets, mais elles peuvent également ajouter une touche de décoration à votre table. Application : Non seulement limités au caviar, nos cuillères peuvent également être utilisées pour servir des œufs, des desserts, des cosmétiques ou d'autres aliments délicats que vous souhaitez présenter avec style. Elles sont une merveilleuse addition à votre couvert de table et un véritable A17,99 € -
Wisafory Lot de 20 Mini Cuillères à Caviar en Nacre - Blanches - Faites à la Main - Extrémités Rondes - Pour Caviar, Œufs, Café et DessertPetites tailles : longueur env. 7 cm (2,75 pouces). Peut être utilisé pour mélanger le café, manger des desserts, etc. Matériau de qualité supérieure : ces cuillères à œufs faites à la main sont entièrement fabriquées en nacre de mer véritable et scintillante. Utilisez-les comme table, buffet, cuillère à dessert, cuillère à yaourt. Les cuillères en nacre fine convainquent non seulement par leur brillance perlée, mais elles sont également neutres au goût et sont donc parfaites pour le caviar ou les œufs (aliments sensibles au métal). Mais les cuillères sont tout aussi bien adaptées pour les desserts ou pour mélanger le thé ou le café. Utilisation : utilisez avec du caviar, les cuillères en nacre conservent le goût des aliments, idéal pour servir du caviar. Pour garder le goût merveilleux, utilisez comme table, buffet, cuillère à dessert, cuillère à yaourt. L'emballage comprend : 20 cuillères en nacre. Grâce à leur bonne finition et leur aspect, ces cuillères sont populaires et pratiques.28,99 €
