Tartelettes chocolat praliné : quand la pâtisserie française s’invite à la maison avec une recette signée Julien Dechenaud, le résultat est à la hauteur des meilleures vitrines parisiennes. Ces petites merveilles conjuguent le croquant d’une pâte sucrée, la profondeur d’un chocolat noir intense et la douceur enveloppante d’un praliné noisette. Un dessert qui impressionne, mais dont les étapes restent accessibles avec un peu de patience et les bons gestes. Prêt à enfiler votre tablier ?
45 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie française gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la farine, des amandes et du praliné.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 13 g pour 100 g), due à la feuilletine et aux pincées de sel fin ajoutées.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
494 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 41.7 g —
Lip. 33.7 g
Par portion (4 parts)
1211 kcal
Prot. 17.7 g —
Gluc. 102.2 g —
Lip. 82.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 494 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.7 g |
| dont acides gras saturés | 14.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.7 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez 120 g de beurre mou avec 80 g de sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Sabler : travailler le beurre et la farine ensemble du bout des doigts pour obtenir une texture qui ressemble à du sable fin. Ajoutez ensuite 25 g de poudre d’amandes, une pincée de sel, puis incorporez 200 g de farine en une seule fois. Mélangez sans trop insister : on veut juste assembler la pâte, pas la travailler. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la 30 minutes au réfrigérateur. Ce repos est essentiel pour éviter que la pâte se rétracte à la cuisson.
2. Foncer et cuire les tartelettes
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur à l’aide de votre rouleau. Découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules à tartelettes. Foncer : garnir un moule avec la pâte en épousant bien les bords et le fond, sans laisser d’espace vide. Appuyez doucement avec les doigts pour bien faire adhérer la pâte aux bords. Piquez le fond avec une fourchette. Enfournez pour 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les fonds soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.
3. Réaliser la couche croustillante praliné-feuilletine
Dans un bol, mélangez 200 g de praliné noisette avec 50 g de feuilletine. Feuilletine : petits éclats de crêpes dentelles émiettées qui apportent un croustillant incomparable à la préparation. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas écraser les éclats. Étalez une fine couche de ce mélange au fond de chaque tartelette refroidie. Appuyez très légèrement pour bien tasser. Placez les tartelettes 10 minutes au réfrigérateur pour que la couche se fige avant d’ajouter la ganache.
4. Préparer la ganache au chocolat noir
Faites chauffer 150 ml de crème liquide entière dans une petite casserole jusqu’à frémissement. Frémissement : la crème commence à bouger légèrement en surface sans bouillir franchement, aux alentours de 80-85°C. Pendant ce temps, hachez finement 150 g de chocolat noir à 70% et placez-les dans un bol. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat, en mélangeant au centre avec une spatule à chaque ajout. Vous devez obtenir une ganache lisse, brillante et homogène. Si des petits morceaux subsistent, passez le bol quelques secondes au micro-ondes à faible puissance.
5. Assembler et finir les tartelettes
Versez délicatement la ganache tiède sur la couche praliné-feuilletine dans chaque tartelette, en la laissant se répartir naturellement jusqu’aux bords. Ganache : émulsion de chocolat et de crème qui donne une texture fondante et veloutée. Laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes, puis placez les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la ganache soit bien prise. Au moment de servir, ajoutez une légère pincée de fleur de sel sur chaque tartelette et saupoudrez d’un voile de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine.
Mon astuce de chef
Pour une ganache encore plus brillante, ajoutez une noisette de beurre (environ 10 g) dans votre ganache encore tiède et mélangez bien. Le beurre apporte du brillant et une texture plus soyeuse en bouche. Autre conseil de pro : sortez vos tartelettes du réfrigérateur 20 minutes avant de les déguster, la ganache révèle bien mieux ses arômes à température ambiante qu’en sortant du froid.
Une boisson pour sublimer vos tartelettes chocolat praliné
Le mariage idéal reste un chocolat chaud à l’ancienne, préparé avec du lait entier et du cacao pur non sucré : il prolonge les arômes du dessert sans les écraser. Pour les amateurs de café, un espresso serré ou un café de spécialité d’origine Éthiopie aux notes fruitées et légèrement acidulées crée un contraste très élégant avec la rondeur du praliné. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient la complexité du chocolat noir à 70%.
L’info en plus
Le praliné est une préparation à base de fruits secs (noisettes ou amandes) caramélisés puis broyés jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Il est né en France au XVIIe siècle, attribué au cuisinier du maréchal du Plessis-Praslin. Aujourd’hui, il est l’un des piliers de la pâtisserie française et se retrouve dans de nombreux entremets, bonbons et viennoiseries. Julien Dechenaud, chocolatier et pâtissier français reconnu, a su populariser ces associations classiques en les rendant accessibles au grand public, avec des recettes précises et généreuses. La tartelette chocolat praliné est aujourd’hui un incontournable des vitrines pâtissières françaises.
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L'épicerie du chef - Pâte de Praliné Amandes Noisettes 200 gPRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée amandes noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné amandes noisettes est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔMES INTENSES - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 26,05 % d’amandes et de 26,05 % de noisettes soigneusement sélectionnées. Un mélange de noisettes et d’amandes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable de 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Cette pâte de praliné amandes-noisettes est aussi disponible en format 1 kg (ref. EDC8640). Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : Pâte de Pistaches (ref. EDC9303 en 200 g; EDC8641 en 1 kg), Pâte de Praliné Amandes (ref. EDC9300 en 200 g; EDC8647 en 1 kg) et Pâte de Praliné Chouchou (ref. EDC8644 en 200 g; EDC8643 en 1 kg) FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).10,77 € -
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Rouge)Sûr et durable : le verrou de sécurité empêche l'allumage accidentel et une large base aide à empêcher le chalumeau au butane culinaire de basculer, fabriqué avec un corps en alliage d'aluminium pour une utilisation durable Chalumeau de cuisine réglable : vous permettant de choisir les différentes flammes selon vos besoins. Un excellent éclairage de torche culinaire. Facile à utiliser : remplissez le chalumeau culinaire avec du butane et appuyez simplement sur le bouton, puis verrouillez la flamme (comme le montre la 4ème photo) Portable : ce chalumeau au butane est petit et léger, avec sa poignée ergonomique, très facile à tenir Polyvalent : caramélisation des aliments, soudure de bijoux, barbecue, camping ou comme outil de survie, etc13,32 €
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Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.6,98 €5,98 €-14% -
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Comment présenter vos tartelettes chocolat praliné ?
Servez chaque tartelette sur une assiette à dessert de couleur claire, idéalement blanche ou ivoire, pour faire ressortir le brillant de la ganache chocolat. Posez la tartelette légèrement décentrée et ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées autour pour rappeler le praliné. Une petite quenelle de crème fouettée non sucrée ou une touche de feuille d’or alimentaire apportera une note festive et élégante. Utilisez une fourchette à dessert fine pour ne pas casser la pâte sucrée à la dégustation. Ces tartelettes se présentent très bien sur un plateau de présentation ardoise pour un effet buffet gourmand.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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LACOR Plateau Ardoise Ronde de Ø20 cm, Autre, Noir, 20 cm, 20x5x2 cmEntièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température4,99 €
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Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.9,99 € -
LOU LAGUIOLE - Lot de 6 fourchettes à gâteau - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 140 mmFOURCHETTES À GÂTEAU : Ensemble de 6 fourchettes à gâteau de 14 cm de la collection JET, avec une élégante finition sablée. Parfaites pour savourer vos pâtisseries, tartes et desserts avec finesse et élégance, elles apportent une touche de raffinement à chaque pause gourmande. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable 18/0 et avec une épaisseur de 2 mm ces fourchettes à gâteau et à tapas garantissent une utilisation longue durée. FINITION MIROIR ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur les fourchettes à gâteau et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole combine la force de la tradition avec l'élégance de la modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.17,10 €6,99 €-59%
