Tartelettes Chocolat Liégeois de Philippe Andrieu : une Délicieuse Recette à Découvrir

Tartelettes Chocolat Liégeois de Philippe Andrieu : une Délicieuse Recette à Découvrir

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pâtisserie - Promotion standard

Les tartelettes chocolat liégeois de Philippe Andrieu constituent une expérience gustative d’exception. Riches et crémeuses, ces tartelettes feront fondre les amateurs de chocolat et raviront les gourmands avec leur texture délicate.

40 minutes

20 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Recette très énergétique et riche.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
432 kcal
Prot. 3.8 g — Gluc. 36.3 g — Lip. 30.1 g
Par portion (4 parts)
812 kcal
Prot. 7.1 g — Gluc. 68.3 g — Lip. 56.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 432 kcal
Lipides
Matières grasses 30.1 g
dont acides gras saturés 18.5 g
Glucides
Glucides totaux 36.3 g
dont sucres 25.9 g
Autres
Protéines 3.8 g
Fibres 3.1 g
Sel 0.23 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la base

Émiettez les biscuits spéculoos, mélangez-les avec le beurre fondu. Tapissez-en les moules à tartelettes pour former une base solide.

2. Réalisation de la ganache

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajoutez la crème liquide à température ambiante. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

3. Préparation de la mousse

Montez la crème liquide restante en chantilly avec le sucre. Incorporez délicatement la gélatine fondue à la ganache, puis ajoutez-y la chantilly.

4. Assemblage

Versez la mousse au chocolat sur la base de spéculoos dans les moules. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour une texture plus aérée, incorporez délicatement la chantilly dans la ganache à l’aide d’une maryse en soulevant la masse plutôt qu’en mélangeant vigoureusement.

Accompagnement parfait

Un expresso bien serré ou un chocolat chaud viendront compléter harmonieusement ce dessert.

L’info en plus

Ce dessert trouve ses racines dans la tradition belge du chocolat, marquant une délicieuse fusion entre la mousse aérienne et le biscuit croustillant.

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Comment présenter

Utilisez des assiettes à dessert en grès pour mettre en valeur la richesse de la tartelette. Servez avec une pointe de crème fouettée pour accentuer l’onctuosité.

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