Les tartelettes chocolat liégeois de Philippe Andrieu constituent une expérience gustative d’exception. Riches et crémeuses, ces tartelettes feront fondre les amateurs de chocolat et raviront les gourmands avec leur texture délicate.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et riche.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 432 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.1 g |
| dont acides gras saturés | 18.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.3 g |
| dont sucres | 25.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la base
Émiettez les biscuits spéculoos, mélangez-les avec le beurre fondu. Tapissez-en les moules à tartelettes pour former une base solide.
2. Réalisation de la ganache
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajoutez la crème liquide à température ambiante. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
3. Préparation de la mousse
Montez la crème liquide restante en chantilly avec le sucre. Incorporez délicatement la gélatine fondue à la ganache, puis ajoutez-y la chantilly.
4. Assemblage
Versez la mousse au chocolat sur la base de spéculoos dans les moules. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus aérée, incorporez délicatement la chantilly dans la ganache à l’aide d’une maryse en soulevant la masse plutôt qu’en mélangeant vigoureusement.
Accompagnement parfait
Un expresso bien serré ou un chocolat chaud viendront compléter harmonieusement ce dessert.
L’info en plus
Ce dessert trouve ses racines dans la tradition belge du chocolat, marquant une délicieuse fusion entre la mousse aérienne et le biscuit croustillant.
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Comment présenter
Utilisez des assiettes à dessert en grès pour mettre en valeur la richesse de la tartelette. Servez avec une pointe de crème fouettée pour accentuer l’onctuosité.
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