Fraise et menthe sur sablé breton : un dessert qui fait l’événement. À l’heure où les beaux jours s’installent et où les étals regorgent de fraises gorgées de soleil, cette tartelette s’impose comme une évidence gourmande. Le mariage de la fraise acidulée, de la menthe fraîche et du sablé breton richement beurré offre un équilibre parfait entre douceur, fraîcheur et croquant. Une recette accessible, généreuse, et qui en mettra plein la vue à vos convives.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses saturées, typique d'une pâtisserie française traditionnelle à base de beurre et de sucre.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 8 g pour 100 g), provenant principalement du beurre et des œufs.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 53 g pour 100 g), due principalement au beurre demi-sel et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Idéal pour un dessert d'été festif.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 386 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.4 g |
| dont acides gras saturés | 13.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.6 g |
| dont sucres | 24.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sablé breton
Dans un saladier, mélangez le beurre demi-sel (le beurre demi-sel contient du sel intégré, ce qui lui donne un goût plus prononcé que le beurre doux) ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajoutez les deux jaunes d’œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite la farine et la levure chimique. Mélangez sans trop travailler la pâte : une pâte sablée trop travaillée devient élastique et perd son côté friable, ce qui est dommage ! Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
2. Foncer et cuire les tartelettes
Préchauffez votre four à 170°C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez des disques légèrement plus grands que vos cercles à tartelette. Foncez (foncer signifie garnir un moule ou un cercle avec de la pâte en la faisant adhérer aux parois) chaque cercle posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement.
3. Monter la chantilly à la menthe
Placez votre crème liquide entière bien froide dans un bol préalablement mis au congélateur 10 minutes. Avec votre batteur électrique, fouettez la crème à vitesse moyenne puis augmentez progressivement. Quand elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace, l’extrait de vanille et le sirop de menthe naturel. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly (la chantilly est une crème fouettée sucrée, légère et aérienne) ferme et bien tenue. Attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème se transformerait en beurre ! Réservez au frais dans une poche à douille cannelée.
4. Lustrer les fonds de tartelette
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement chaque fond de tartelette refroidi avec la gelée de fraise légèrement chauffée. Ce geste crée une barrière imperméable (une couche qui empêche l’humidité des fruits de ramollir le sablé) qui préserve le croquant de votre sablé breton. Laissez figer quelques minutes à température ambiante.
5. Dresser les tartelettes
Pochez (pocher signifie déposer de la crème ou une préparation à l’aide d’une poche à douille pour former de jolies rosaces ou spirales) généreusement la chantilly à la menthe sur chaque fond de tartelette en formant de belles rosaces. Disposez harmonieusement les fraises fraîches coupées en deux ou en quartiers sur la chantilly. Pour la touche finale, badigeonnez les fraises d’un peu de gelée de fraise tiède pour leur donner un bel aspect brillant et gourmand.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un sablé breton encore plus savoureux et friable, utilisez du beurre de qualité supérieure, idéalement un beurre de baratte breton. Sa richesse en matière grasse et son goût prononcé font toute la différence. Par ailleurs, si votre chantilly menthe vous semble trop douce, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche finement ciselées juste avant de pocher : cela apporte une fraîcheur naturelle incomparable.
La boisson idéale pour accompagner ces tartelettes
Ces tartelettes fraise-menthe se marient à merveille avec une limonade artisanale à la menthe fraîche ou un thé glacé à la fraise légèrement sucré. Pour les adultes, un rosé pétillant léger ou un crémant d’Alsace demi-sec apporteront une belle effervescence qui mettra en valeur la fraîcheur du dessert sans l’écraser.
L’info en plus
Le sablé breton, un trésor de la pâtisserie française. Originaire de Bretagne, le sablé breton tire son caractère unique de l’utilisation du beurre demi-sel, spécialité de cette région côtière française. Contrairement aux sablés classiques, il se distingue par sa texture épaisse, fondante et légèrement friable, obtenue grâce à une forte proportion de beurre. Utilisé comme base de tartelette, il remplace avantageusement la pâte sucrée traditionnelle et apporte une générosité gustative qui fait toute la différence.
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Comment présenter ces tartelettes avec élégance ?
Servez ces tartelettes sur de jolies assiettes à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des fraises et le vert délicat de la menthe. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et une légère pluie de sucre glace au dernier moment pour un rendu visuel soigné. Ces tartelettes se dégustent avec une petite cuillère à dessert ou une fourchette à gâteau. Pour un service à table réussi, présentez-les sur un plateau de présentation ardoise qui apportera un contraste élégant avec les teintes rouges et crèmes du dessert.
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