La tarte tropézienne, c’est l’un des desserts les plus emblématiques de la Riviera française. Née à Saint-Tropez dans les années 1950, cette brioche généreuse garnie d’une crème onctueuse à la vanille a conquis des générations de gourmands. Aujourd’hui, on vous propose de la réaliser chez vous, simplement et avec amour, pour régaler quatre personnes autour d’une belle table. Pas besoin d’être un chef étoilé : avec de la patience et les bons gestes, vous allez épater tout le monde.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La tarte tropézienne est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique des pâtisseries françaises traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la brioche, des œufs et des produits laitiers.
Sel : La teneur en sel reste acceptable (0, 47 g pour 100 g), malgré la présence de beurre et de lait.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 31.2 g —
Lip. 18.1 g
Par portion (4 parts)
948 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 93.7 g —
Lip. 54.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.1 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.2 g |
| dont sucres | 17.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à brioche
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche. Attention : ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure, car il la tuerait. Disposez-les donc de chaque côté du bol. Ajoutez les œufs et le lait tiède (pas chaud, environ 30°C — tiède : une température douce au toucher, ni froide ni brûlante). Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes avec le crochet pétrisseur. La pâte doit devenir souple et légèrement collante. Incorporez ensuite le beurre coupé en petits morceaux, un à un, tout en continuant à pétrir pendant encore 8 minutes. La pâte doit se décoller des parois du bol : c’est le signe qu’elle est prête.
2. La première pousse de la brioche
Formez une boule avec la pâte, couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Ce phénomène s’appelle la pousse ou levée : c’est la levure qui produit du gaz carbonique et fait gonfler la pâte. Si votre cuisine est fraîche, placez le bol dans le four éteint avec un verre d’eau chaude pour créer une atmosphère tiède et humide.
3. Façonner et cuire la brioche
Dégazez la pâte en l’écrasant doucement avec la paume de la main — dégazer : chasser l’air emprisonné dans la pâte pour obtenir une mie plus régulière. Étalez-la en un disque de 22 cm de diamètre et déposez-la dans votre moule légèrement beurré. Parsemez généreusement le dessus de sucre perlé. Laissez lever à nouveau 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de la couper.
4. Préparer la crème diplomate à la vanille
Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide entière et le mascarpone. Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines à l’aide d’un couteau — gratter la vanille : récupérer les petits grains noirs à l’intérieur de la gousse, qui concentrent tout le parfum. Ajoutez les graines, l’extrait de vanille bourbon, la fleur d’oranger et le sucre glace. Fouettez l’ensemble au batteur électrique à vitesse maximale jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme et aérienne. Incorporez délicatement le lait en poudre qui va apporter de la tenue à votre crème. Réservez au frais.
5. Garnir et assembler la tarte tropézienne
Une fois la brioche bien froide, coupez-la en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain, comme un hamburger géant. Garnissez la poche à douille avec la crème vanille. Déposez de beaux dômes de crème généreusement sur la partie inférieure de la brioche. N’ayez pas peur d’en mettre beaucoup : c’est ce qui fait tout le charme de ce dessert. Reposez délicatement le chapeau de brioche par-dessus. Saupoudrez d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Réservez au réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour que la crème se raffermisse.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème encore plus parfumée, faites infuser vos gousses de vanille fendue dans la crème liquide froide la veille au réfrigérateur. Plus la vanille infuse longtemps, plus son arôme sera profond et envoûtant. C’est un geste simple qui fait toute la différence entre une crème ordinaire et une crème exceptionnelle.
La boisson idéale pour accompagner la tarte tropézienne
Ce dessert généreux et parfumé à la vanille s’associe à merveille avec un thé blanc aux notes florales, comme un thé blanc de Chine légèrement infusé. Sa douceur naturelle et ses arômes délicats ne viennent pas concurrencer la vanille mais l’accompagnent en toute harmonie. Pour les enfants ou pour une version festive, un jus de pêche artisanal légèrement pétillant fera des merveilles. Évitez les boissons trop sucrées ou trop acides qui écraseraient la finesse de la crème.
L’info en plus
L’histoire de la tarte tropézienne est aussi savoureuse que la recette elle-même. C’est un pâtissier polonais, Alexandre Micka, installé à Saint-Tropez, qui l’a créée en 1955. La légende raconte que c’est Brigitte Bardot, venue tourner un film sur la Côte d’Azur, qui lui aurait suggéré de l’appeler ‘la tarte de Saint-Tropez’. La recette originale reste jalousement gardée, mais l’esprit de ce dessert — une brioche moelleuse, une crème généreuse — est aujourd’hui reproduit et réinterprété dans toutes les cuisines du monde.
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CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, VinDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 €
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Comment présenter la tarte tropézienne comme un chef ?
La tarte tropézienne se présente entière sur un plat de présentation pour gâteau, de préférence un plateau tournant à pied pour un effet spectaculaire. Découpez-la en parts généreuses devant vos convives pour créer un moment de partage. Utilisez une spatule à gâteau pour soulever les parts sans les abîmer. Saupoudrez d’un nuage de sucre glace au dernier moment pour un rendu visuel élégant. Servez sur des assiettes à dessert légèrement creuses pour éviter que la crème ne déborde. Une petite feuille de menthe fraîche ou quelques graines de vanille posées sur le dessus de chaque part apporteront une touche de raffinement très photographique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Vinabo Lot de 4 Spatules de Cuisine, Spatules à Glaçage Coudées en Acier Inoxydable, Spatule Sucrée Pour Glaçage de Gâteaux, Cupcakes et Gâteaux, Chef Décorant Des Gâteaux Spatule Pour GlaçageTaille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé13,99 €11,93 €-15%
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.22,48 € -
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €
