Tarte Tatin de Christophe Michalak : recette gourmande

Tarte Tatin de Christophe Michalak : recette gourmande

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard

La tarte Tatin de Christophe Michalak est un classique de la pâtisserie française revisité par le célèbre chef. Ce dessert inversé, où les pommes caramélisées sont cuites sous la pâte, offre une explosion de saveurs et de textures. Suivez attentivement les étapes pour réaliser cette gourmandise chez vous.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Rich in sugars Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Cette tarte Tatin est un dessert énergétique riche en sucres et matières grasses.
Protéines : Faible en protéines malgré un apport calorique élevé.
Sel : Contient une quantité significative de sel, principalement due au beurre et au caramel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées.

Par 100 g de recette
205 kcal
Prot. 1.3 g — Gluc. 28.6 g — Lip. 10.4 g
Par portion (4 parts)
745 kcal
Prot. 4.8 g — Gluc. 103.9 g — Lip. 37.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 205 kcal
Lipides
Matières grasses 10.4 g
dont acides gras saturés 6.4 g
Glucides
Glucides totaux 28.6 g
dont sucres 18.9 g
Autres
Protéines 1.3 g
Fibres 1.9 g
Sel 0.33 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des pommes

Épluchez les pommes et retirez le cœur. Découpez-les en quartiers réguliers.

2. Caramelisation

Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Ajoutez le beurre et mélangez bien.

3. Disposition des pommes

Placez les quartiers de pommes dans le caramel, saupoudrez de cannelle, et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

4. Montage de la tarte

Versez les pommes caramélisées dans un moule à manqué en veillant à bien les disposer. Recouvrez-les de la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.

5. Cuisson

Préchauffez le four à 180°C et enfournez la tarte pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

6. Démoulage

Laissez reposer 5 minutes avant de retourner la tarte sur un plat de service.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour une texture plus fondante, choisissez des pommes légèrement mûres. Ajoutez une pincée de sel au caramel pour rehausser les saveurs.

Cidre brut

Le cidre brut avec ses notes fruitées sublime ce dessert grâce à sa légère acidité.

L’info en plus

La tarte Tatin porte le nom des sœurs Tatin, qui l’ont créée accidentellement lorsqu’elles ont laissé tomber une tarte aux pommes en la retournant.

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Présentation recommandée

Servez la tarte tiède accompagnée d’une boule de glace à la vanille dans un plat de présentation gâteau. Pour un effet visuel saisissant, utilisez un couteau à tarte pour découper.

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