La tarte Tatin de Christophe Michalak est un classique de la pâtisserie française revisité par le célèbre chef. Ce dessert inversé, où les pommes caramélisées sont cuites sous la pâte, offre une explosion de saveurs et de textures. Suivez attentivement les étapes pour réaliser cette gourmandise chez vous.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte Tatin est un dessert énergétique riche en sucres et matières grasses.
Protéines : Faible en protéines malgré un apport calorique élevé.
Sel : Contient une quantité significative de sel, principalement due au beurre et au caramel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.6 g |
| dont sucres | 18.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des pommes
Épluchez les pommes et retirez le cœur. Découpez-les en quartiers réguliers.
2. Caramelisation
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Ajoutez le beurre et mélangez bien.
3. Disposition des pommes
Placez les quartiers de pommes dans le caramel, saupoudrez de cannelle, et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
4. Montage de la tarte
Versez les pommes caramélisées dans un moule à manqué en veillant à bien les disposer. Recouvrez-les de la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C et enfournez la tarte pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
6. Démoulage
Laissez reposer 5 minutes avant de retourner la tarte sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus fondante, choisissez des pommes légèrement mûres. Ajoutez une pincée de sel au caramel pour rehausser les saveurs.
Cidre brut
Le cidre brut avec ses notes fruitées sublime ce dessert grâce à sa légère acidité.
L’info en plus
La tarte Tatin porte le nom des sœurs Tatin, qui l’ont créée accidentellement lorsqu’elles ont laissé tomber une tarte aux pommes en la retournant.
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Présentation recommandée
Servez la tarte tiède accompagnée d’une boule de glace à la vanille dans un plat de présentation gâteau. Pour un effet visuel saisissant, utilisez un couteau à tarte pour découper.
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