La tarte spéculoos Dulcey, chicorée et caramel à la bière émerge comme une création audacieuse, alliant les saveurs riches et profondes du chocolat Dulcey à la saveur terreuse de la chicorée, le tout sublimé par un caramel à la bière. Une proposition qui marie tradition et innovation, parfaite pour ceux qui aiment surprendre leurs papilles.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est faible.
Sel : La recette est relativement faible en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
420 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 42.2 g —
Lip. 26.2 g
Par portion (4 parts)
1075 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 107.9 g —
Lip. 67 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 420 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.2 g |
| dont acides gras saturés | 15.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.2 g |
| dont sucres | 33.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la base
Réduire les biscuits spéculoos en poudre à l’aide d’un robot pâtissier. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. Presser cette pâte au fond du moule à tarte et réserver au frais.
2. Réalisation de la ganache Dulcey
Faire chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition puis la verser sur le chocolat Dulcey préalablement concassé. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant. Verser la ganache sur la base de spéculoos et laisser prendre au frais.
3. Caramel à la bière
Mettre le sucre en poudre dans une casserole à feu moyen, le laisser fondre jusqu’à obtention d’un caramel doré. Hors du feu, ajouter la bière brune en filet tout en remuant. Remettre sur feu doux puis incorporer la chicorée liquide et les feuilles de gélatine réhydratées. Mélanger jusqu’à une consistance lisse.
4. Assemblage final
Une fois la ganache prise, napper délicatement la tarte avec le caramel à la bière. Réfrigérer de nouveau pour permettre au caramel de se figer.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une poignée de céréales cornflakes concassées à votre base de spéculoos.
Une bière brune
Pour accompagner ce dessert, une bière brune se mariera à merveille, accentuant les notes profondes et caramélisées de la tarte.
L’info en plus
Ce dessert est un hommage à la riche tradition culinaire belge où les spéculoos trouvent leur origine, tout en intégrant une touche moderne à travers l’usage du chocolat Dulcey inventé par Valrhona.
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Comment présenter
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