La tarte pêche verveine citron de Fanny, c’est l’une de ces recettes qui mérite qu’on s’y attarde. Une alliance subtile entre la douceur sucrée de la pêche, la fraîcheur herbacée de la verveine et le piquant acidulé du citron, le tout porté par une pâte sablée dorée et croustillante. Une création qui sent bon l’été et la gourmandise assumée. Préparez vos tabliers : cette tarte va faire parler d’elle à table.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert riche et énergétique, caractérisé par une teneur très élevée en sucres et en graisses, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 9 g pour 100 g), provenant principalement de la farine, des œufs et des amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 44 g pour 100 g), principalement due au beurre et au sel ajouté dans la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
291 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 37.7 g —
Lip. 14.6 g
Par portion (4 parts)
764 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 98.9 g —
Lip. 38.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 291 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.6 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.7 g |
| dont sucres | 20.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte sablée
Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés bien froid et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. On appelle cette technique le « sablage » : elle consiste à enrober chaque grain de farine de matière grasse pour obtenir une pâte friable et fondante en bouche. Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez rapidement sans trop insister pour ne pas rendre la pâte élastique. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce repos est indispensable : il détend le gluten et rend la pâte plus facile à étaler.
2. Précuisez le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez légèrement votre plan de travail et étalez-la au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur. Déposez-la délicatement dans votre cercle à tarte perforé préalablement posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Le cercle perforé permet à l’air chaud de circuler sous la pâte pour une cuisson uniforme et un fond bien croustillant. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez-le de papier sulfurisé et déposez des billes de cuisson ou des haricots secs dessus. Enfournez pour 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson encore 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir complètement.
3. Réalisez la crème verveine citron
Dans une casserole, versez le lait de coco et faites-le chauffer à feu moyen sans le faire bouillir. Dans un bol, fouettez le sucre en poudre avec la maïzena. La maïzena est une fécule de maïs qui sert d’épaississant : elle va donner à votre crème une texture onctueuse et lisse. Ajoutez progressivement le lait de coco chaud sur le mélange sucre-maïzena en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment pendant environ 3 à 4 minutes. Hors du feu, incorporez l’extrait de verveine alimentaire, le jus de citron et les zestes de citron séchés. Mélangez bien. Laissez tiédir quelques minutes puis versez la crème dans le fond de tarte refroidi. Lissez la surface avec une spatule.
4. Disposez les pêches et nappez
Égouttez soigneusement les pêches au sirop et épongez-les avec du papier absorbant pour éviter de détremper la crème. Détremper signifie rendre la pâte ou la crème humide et molle : c’est l’ennemi d’une belle tarte bien nette. Coupez-les en tranches régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les harmonieusement sur la crème verveine citron en les faisant se chevaucher légèrement pour un rendu élégant. Parsemez d’amandes effilées. Préparez le nappage neutre selon les instructions du sachet et appliquez-le délicatement au pinceau en silicone sur les pêches pour leur donner un beau brillant appétissant. Réservez la tarte au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous ne trouvez pas d’extrait de verveine alimentaire, vous pouvez faire infuser une dizaine de feuilles de verveine séchée dans le lait de coco chaud pendant 10 minutes, puis filtrez avant d’utiliser. Le parfum sera encore plus naturel et délicat. Pour un résultat encore plus pro, réalisez votre pâte sablée la veille : une nuit au réfrigérateur lui donnera une tenue parfaite à la cuisson.
Que boire avec cette tarte ?
Une limonade maison à la verveine et au citron sera la compagne idéale de cette tarte pour prolonger les saveurs du dessert. Pour les adultes, un verre de Muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frais apportera une note florale et sucrée qui s’accordera à merveille avec la pêche et la verveine. Servez bien frais, entre 8 et 10 °C.
L’info en plus
La verveine dans la pâtisserie française : longtemps cantonnée aux tisanes du soir, la verveine odorante s’invite de plus en plus dans les cuisines des grands chefs. Sa note herbacée, légèrement citronnée, en fait un arôme de choix pour équilibrer la douceur des fruits d’été comme la pêche ou l’abricot. Associée au citron, elle crée une fraîcheur aromatique très tendance dans la pâtisserie contemporaine française. Fanny, en imaginant cette recette, s’inscrit pleinement dans cette mouvance gourmande et moderne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter la tarte pêche verveine citron ?
Sortez la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de la servir pour qu’elle soit à la bonne température et que les arômes s’expriment pleinement. Retirez délicatement le cercle à tarte et déposez-la sur un plat de présentation pour gâteau, de préférence en céramique blanche ou en ardoise pour mettre en valeur les couleurs dorées et orangées de la tarte. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame lisse légèrement humide. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de verveine fraîche disposées sur le dessus pour une touche décorative naturelle et élégante. Servez sur des assiettes à dessert plates, idéalement de couleur claire pour ne pas concurrencer visuellement la beauté de la tarte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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