Tarte mascarpone cassis myrtille : recette Cyril Lignac

La tarte mascarpone cassis myrtille s’impose comme l’une des créations les plus élégantes de Cyril Lignac, chef star incontournable de la gastronomie française. Entre la douceur crémeuse du mascarpone et l’acidité fruitée du cassis et de la myrtille, cette tarte joue sur un équilibre de saveurs qui séduit immédiatement. Une recette accessible, accessible : que l’on peut réaliser sans être un professionnel, qui transforme des ingrédients simples en un dessert de grande allure. Préparez-vous à épater vos convives avec une tarte aussi belle que gourmande.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparez la pâte sablée

Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez 200 g de farine, 80 g de sucre glace et 1 pincée de sel. Ajoutez 100 g de beurre froid coupé en petits cubes. Sablez sabler : travailler du bout des doigts ou au robot pour obtenir une texture qui ressemble à du sable le tout jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Incorporez ensuite les 2 jaunes d’œufs et mélangez brièvement jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule. Ne travaillez pas trop la pâte, c’est le secret d’une pâte sablée qui reste friable et fondante !

2. Foncez et faites cuire le fond de tarte

Étalez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie, sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez foncer : habiller un moule ou un cercle avec la pâte en épousant bien les bords votre cercle à tarte perforé de 22 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Placez au réfrigérateur 20 minutes. Préchauffez votre four à 170°C. Faites cuire le fond de tarte à blanc cuire à blanc : cuire une pâte seule, sans garniture, souvent avec des billes de cuisson pendant 18 à 20 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laissez refroidir complètement.

3. Préparez la crème mascarpone

Dans un grand bol, fouettez au fouet électrique 250 g de mascarpone avec 60 g de sucre en poudre et 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle. Dans un autre bol, montez 100 ml de crème liquide entière bien froide en chantilly chantilly : crème fouettée jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone avec une maryse maryse : spatule souple en silicone utilisée pour mélanger sans casser la texture en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. Vous obtenez une crème légère et onctueuse, c’est parfait !

4. Assemblez la tarte

Versez 3 cuillères à soupe de gelée de cassis sur le fond de tarte refroidi et étalez-la en fine couche à l’aide du dos d’une cuillère. Cette couche va apporter de la brillance et une touche d’acidité supplémentaire. Remplissez ensuite une poche à douille avec la crème mascarpone et garnissez généreusement le fond de tarte. Lissez la surface ou créez de jolis dômes selon votre goût.

5. Décorez et finalisez la tarte

Versez le coulis de cassis en filets sur la crème mascarpone pour créer un effet marbré marbré : motif qui rappelle les veines du marbre, obtenu en faisant tourbillonner deux préparations de couleurs différentes. Parsemez de myrtilles séchées sur l’ensemble de la tarte. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour que la crème soit bien ferme. Cette étape de repos est indispensable, ne la sautez pas !

Mon astuce de chef

Le secret de Cyril Lignac : pour une crème mascarpone encore plus légère, placez votre bol et vos fouets au congélateur pendant 10 minutes avant de monter la chantilly. Le froid est l’allié numéro un de la réussite. De plus, si vous souhaitez une pâte encore plus croustillante, badigeonnez le fond de tarte cuit avec un peu de blanc d’œuf et remettez-le au four 2 minutes : cela crée une barrière imperméable qui empêche la crème de ramollir la pâte.

Une boisson fruitée pour accompagner la tarte mascarpone cassis myrtille

Pour accompagner ce dessert généreux et fruité, optez pour une limonade artisanale au cassis ou un jus de myrtille légèrement pétillant. Ces boissons font écho aux fruits de la tarte et rafraîchissent agréablement le palais entre chaque bouchée. Pour les adultes qui souhaitent une option sans alcool sophistiquée, un kombucha aux fruits rouges apportera une belle complexité aromatique.

L’info en plus

La tarte mascarpone aux fruits rouges est une déclinaison moderne de la traditionnelle tarte aux fruits française. Cyril Lignac, connu pour son talent à moderniser les classiques de la pâtisserie française, a popularisé l’utilisation du mascarpone — fromage frais d’origine italienne — dans les tartes en remplacement de la crème pâtissière classique. Le résultat est une texture plus légère, moins sucrée, qui met davantage en valeur les fruits. Le cassis, fruit emblématique de la Bourgogne, apporte son acidité caractéristique qui contraste merveilleusement avec la douceur du mascarpone.

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Comment présenter la tarte mascarpone cassis myrtille ?

Servez cette tarte sur un plat de présentation à gâteau sur pied pour lui donner tout le prestige qu’elle mérite. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame longue préalablement passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe : cela garantit des tranches parfaites. Déposez chaque part sur une assiette à dessert de belle taille, idéalement blanche ou de couleur claire pour faire ressortir les couleurs vives du cassis et de la myrtille. Ajoutez un trait de coulis de cassis dans l’assiette pour la touche finale digne d’un grand restaurant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?