la tarte mangue passion d’Éric Kayser est un délice tropical qui parle d’exotisme et de douceur. Dans un équilibre parfait entre l’acidité du fruit de la passion et la douceur de la mangue, cette tarte est un voyage sensoriel garanti. Destinée aux amateurs de desserts fruités raffinés, elle saura séduire à coup sûr. Suivez le guide pour réaliser cette recette chez vous !
45 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est plutôt énergétique avec une teneur notable en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement grâce aux oeufs et à la crème.
Sel : La teneur en sel est relativement faible.
Ce dessert est plutôt à consommer occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique.
Par 100 g de recette
286 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 32.3 g —
Lip. 15.5 g
Par portion (4 parts)
756 kcal
Prot. 13.2 g —
Gluc. 85.1 g —
Lip. 41 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 286 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.3 g |
| dont sucres | 14.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Mélangez la farine, le sucre et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez un oeuf puis pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réfrigérez pendant 30 minutes.
2. Cuire la pâte
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte puis placez-la dans un cercle à pâtisserie. Cuisez à blanc pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
3. Faire la mousse mangue passion
Réhydratez la gélatine dans l’eau froide. Mélangez la pulpe de mangue et le jus de passion. Chauffez légèrement puis incorporez la gélatine égouttée. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement.
4. Assembler la tarte
Versez la mousse sur le fond de tarte précuit. Lissez la surface avec une spatule coudée. Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, ajoutez une pincée de zeste de citron vert dans la mousse. Cela rehaussera les saveurs tropicales de votre dessert.
Thé glacé à la menthe verte
un thé glacé à la menthe verte apportera une note de fraîcheur qui complétera parfaitement votre dessert.
L’info en plus
La tarte mangue passion s’inspire des saveurs exotiques des Caraïbes où ces fruits sont emblématiques. C’est un dessert vivifiant qui évoque les plages ensoleillées et la douceur de vivre insulaire.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Vinabo Lot de 4 Spatules de Cuisine, Spatules à Glaçage Coudées en Acier Inoxydable, Spatule Sucrée Pour Glaçage de Gâteaux, Cupcakes et Gâteaux, Chef Décorant Des Gâteaux Spatule Pour GlaçageTaille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé13,99 €7,70 €-45% -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.5,99 €
Comment présenter
Servez votre tarte avec des fourchettes à dessert en argent sur une assiette en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur vive de la mousse. Décorez avec quelques fleurs comestibles pour une présentation élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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COYUN Lot de 6 Fourchettes en Acier Inoxydable,Fourchette à Fruits,Argent Fourchette à Dessert Inox Mini Réutilisables Petite Fourchettes à Gateaux pour Fête Maison RestaurantMatéRiau De Haute Qualité : Ces fourchettes à fruits sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité avec une surface finement polie pour une qualité durable. Elles sont réutilisables, faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle sans utiliser de détergents agressifs. Utilisation Polyvalente : Ces fourchettes sont agréables à tenir et parfaites pour tous les types de cuisine. Parfaites pour déguster des fruits, des petits desserts, des apéritifs, des olives, du fromage, des salades, des fruits de mer, des mini gâteaux et bien plus encore. Design Unique : Les manches de nos fourchettes à dessert sont proposés avec 6 motifs différents pour agrémenter votre expérience culinaire. Son design rustique mais élégant, combiné à deux pointes, assure une prise précise et sûre des aliments. Versatile : Convient à toutes les occasions, des mariages aux anniversaires, des apéritifs aux banquets. Elles sont également parfaites pour les restaurants, les bars et pour un usage quotidien à la maison. Cadeau Penseur : L'ensemble comprend quatre pièces de couverts élégants, parfaits pour transformer les repas de tous les jours en une expérience gastronomique extraordinaire. C'est un excellent cadeau pour la famille, les amis et les collègues.7,69 € -
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MALACASA Grande Assiettes Plates pour 6 personnes, Ø 26 cm Assiette Blanche en Porcelaine, Lot de 6 Assiette de Table pour Salade, Pâtes, Dessert, Steak, Fruits - Série LUNAPolyvalent - le set assiettes plates en porcelaine classique contient 6 assiettes plates d'un diamètre de 26 cm. Ces grandes assiette blanche conviennent non seulement pour les plats principaux, mais sont également idéales comme assiettes à pizza, assiettes à salade ou assiettes de service Qualité professionnelle de la porcelaine - cuite à haute température et plus robuste que la faïence ou la mélamine. Les assiettes passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur - parfaites pour les ménages modernes Design anti-fuite - chaque assiettes porcelaine mesure 26 x 26 x 2 cm - idéal pour servir des pâtes, des salades ou des plats en sauce. Le bord légèrement surélevé empêche la vinaigrette, la sauce ou les restes de nourriture de s'écouler Facile à entretenir & empilable - nos assiettes en porcelaine sont empilables pour un gain de place et prennent peu de place dans le placard de la cuisine. La surface lisse résiste aux rayures et se nettoie facilement à la main ou au lave-vaisselle Cadeau parfait - le set assiette émaillées blanches est emballé de manière incassable et convient parfaitement comme cadeau pour la famille ou les amis - idéal pour les inaugurations, les mariages, les fêtes de famille ou les restaurants55,99 €42,99 €-23%
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