La tarte dacquoise aux fruits exotiques est une invitation à un voyage gustatif haut en couleurs et en saveurs. Ce dessert raffiné, qui marie de façon éclatante douceur et fraîcheur, vous transportera vers des contrées ensoleillées grâce à ses saveurs tropicales enivrantes. Sa texture légère et aérienne surprendra plus d’un gourmand, tandis que l’association des fruits exotiques promet une explosion de goûts en bouche. Confectionnée à partir de produits simples mais savamment associés, cette tarte vous démontrera que la pâtisserie peut se transformer en une véritable aventure sensorielle. Prenez place parmi les saveurs d’ailleurs.
60 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert tropical et énergétique combinant sucre et graisses.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée, principalement dues aux ingrédients transformés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
236 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 39.5 g —
Lip. 11.1 g
Par portion (4 parts)
680 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 113.8 g —
Lip. 32.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 236 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.5 g |
| dont sucres | 30.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 4.6 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la dacquoise
Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre en poudre et la farine dans un bol. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-y délicatement le mélange sec et la noix de coco râpée. Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant un disque de 22 cm de diamètre. Enfournez pour 15 minutes.
2. Préparation de la crème exotique
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffez légèrement la crème de coco avec le sucre glace, puis ajoutez la gélatine égouttée pour la dissoudre. Laissez tiédir.
3. Montage de la tarte
Disposez le cercle à pâtisserie autour de la dacquoise refroidie. Versez la crème de coco par-dessus et lissez avec une spatule. Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que la crème fige.
4. Décoration avec les fruits exotiques
Mixez les fruits de la passion avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée. Coupez les mangues séchées en morceaux. Avant de servir, disposez les fruits exotiques sur la crème de coco figée et parsemez de zestes de citron vert pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus exotique, n’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de menthe fraîche en décoration pour rehausser la fraîcheur de votre préparation.
Thé glacé au citron vert
Un thé glacé au citron vert complétera à merveille la fraîcheur des fruits exotiques, apportant une note acidulée pour sublimer l’ensemble de votre dessert.
L’info en plus
Le terme dacquoise trouve ses origines dans la ville de Dax, au cœur des Landes, en France. Ce dessert revisite la tradition de la dacquoise en mariant les saveurs d’amandes et de noix de coco à des fruits exotiques, offrant ainsi une véritable évasion culinaire.
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Comment présenter la tarte dacquoise aux fruits exotiques ?
Optez pour un plat de présentation gâteau afin de sublimer les couleurs vives de votre dessert. Laissez également quelques fruits exotiques supplémentaires autour pour une touche de gourmandise. Pensez à des assiettes légèrement creuses pour chaque convive, permettant de savourer à la fois le fondant de la dacquoise et l’onctuosité de la crème.
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